草原上的意外发现：马奶酒与奶酒，36创业加盟网给大家带来详细的介绍，让更多的人可以参考:草原上的意外发现：马奶酒与奶酒。

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白酒和黄酒体系之外，边疆地区存留着大量带浓厚地域特点的酒类，草原上的马奶酒和蒸馏奶酒就是如此。在当地人看来，这种酒“不算酒”，因为酒精度低；可是喝多了，一出蒙古包，还是会倒下。所以，奶酒和马奶酒都有另外一个名字——“见风倒”。

蒸奶酒完全是古老的办法，用木桶蒸馏，用小桶盛放

奶酒：草原深处的发现

马奶酒之外，草原上还有奶酒。达布西告诉我们，在离开苏尼特右旗的旗政府所在赛罕塔拉100多公里的巴彦哈拉图嘎查（村落）一带，有用牛奶蒸馏出来的奶酒，那酒清澈透明，完全是另一种感觉。同样是久负盛名的草原秘密。

“奶酒？”脑筋完全转不过来。按照一般理解，只有糖分转化才能出现酒精，牛奶或者羊奶中的含糖量同样不高，怎么可能蒸馏出酒？不过凭空设想也是无益，奶酒在我们所在的苏尼特旗中心区域不太能看到，只能走这100多公里。

行走在草原公路上，陡然发现，窗外已经不是荒漠草原那种平整的地貌，而是变成了高低起伏的沙漠地带，这就是右旗的东部，浑善达克沙带地区。这片沙带简直比草原还要繁茂，上面布满了红柳、沙蒿和沙棘等植物，与新疆那种大漠戈壁完全不同。问了达布西才知道，这里有“花园沙漠”之称，就因为植物种类繁多。属于草原上非常特殊的地貌。

这种地貌也造成了苏尼特畜牧业的分野：东边是沙漠带，植被要繁茂些，这里的牧民基本养殖牛；而西边的半荒漠草原则养殖羊，都是内蒙古最著名的牧产。“苏尼特右旗的羊肉，现在呼和浩特都吃不到，因为太出名了，谁都想买。”草原上的羊会自己在草场上找吃的，只吃草尖，所以肉质鲜美；同样，东边沙带上牧民家的牛也是自己出门找吃的，正值夏季，牛群到草场上，追逐鲜草而活，基本夜不归家，所以这里的牛肉、牛奶的质量也很高。

也是因为夏季母牛繁殖，奶水丰厚，这里的牧民才选用这个季节的牛奶去制造奶酒。原始的游牧方式虽然已经不在了，可是牧民们顺应天时的习惯还在，这是特别让人舒心的一点。巴图大爷家的草场有5000亩，养殖了七八百头牛，不过草料还是不够吃，有时候会让牛群去吃邻近草场上的牧草，自己家出租金。

留在家里牛栏里的牛并不多，牛栏与内地见过的截然不同，只是用树木、草棍竖立起一面墙，下面都是打碎的牛粪，夜间回来的牛群自然会簇拥在这里。老伴每日亲自挤牛奶，每天有20斤左右的产量，这些牛奶除了做奶油、奶渣等制品，还有一部分，制造了嘎查里几乎已经失传的奶酒。巴图大爷的老伴说，她自己学会做奶酒还是从她的奶奶手里，并没有多么复杂，可是现在的年轻人也不太会了。他们家的女儿回家度暑假，是在海拉尔上大学的大学生，看到母亲做奶酒，同样是一脸茫然地和我们一起观看。

奶酒有专门的生产工具。先将牛奶放在木桶中发酵，这个木桶和生产马奶酒的木桶近似，都属于又高又深型，包括上面悬置的木棒。同样也需要搅拌两天，但是奶酒的不同在于，搅拌好的酸奶要放置在热锅中蒸煮，这口热锅又深又大，上面有木盖，而木盖下面，悬挂了一个专门的小木桶用来接承蒸馏出来的奶酒。巴图大爷的老伴已经忙碌了一早晨，50多斤酸奶，最终蒸出来的只是一小木桶奶酒，她用非常不熟练的汉语说，好东西。达布希说，草原人觉得牛奶的精华，除了奶渣、奶油，再就是奶酒了，他们是仅凭直观感受得到这一结论的。

也许是草原人习惯了高度酒，所以同样觉得只有五六度的奶酒没有什么酒精度，巴图大爷用大碗盛奶酒让我们喝，配上一堆“白食”——草原上将肉制品称为红食，奶制品称为白食。除了常见的奶渣、奶豆腐外，还有一种暗色的奶片，原来这就是蒸馏完奶酒的酸奶干燥后所制成的奶片，吃了一片，特别有嚼劲。而奶酒，清澈得几乎没有味道，只有细品，才有股暗暗的香味蕴涵其中，不急不烈。天气炎热，恍惚间几大碗已经入口。出了门，果然头有些昏眩。

大碗的奶酒和奶食，以往同样是牧民的日常食品。59岁的巴图大爷告诉我，他年轻时过游牧生活，追逐水草丰处而居住，奶酒、奶皮子和奶豆腐就是日常食品。在没有边际的草原上过日子，这种食品让人有安心感，觉得特别富足。不像现在，每天做奶酒，不是自己喝，而是忙着出售，总有城里人走上100多公里来这里购买。不过，就算卖得好，也觉得好像有点不对似的。早就听说过这种说法：牧民不愿意出售奶制品，他们觉得那是件愧对自己祖先的事情，看起来并非虚妄之言。

（感谢吴垠对本文的帮助）

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