胡辣汤作为一道经典的美食，深受大众喜爱，而其中淀粉的选择至关重要，因为它会直接影响胡辣汤是否泄汤。很多人在制作胡辣汤时，都会面临一个难题：用什么淀粉才能保证胡辣汤不泄呢？不同种类的淀粉特性各异，效果也大不相同。有的淀粉可能会让胡辣汤口感过于黏糊，有的则难以保证汤的浓稠度。接下来，我们就一起深入探讨下，究竟哪种淀粉才是制作不泄胡辣汤的最佳选择。

1、泄汤就是指胡辣汤的汤汁突然出现变稀或者是分层的现象，想要防止这样的现象出现，就可以试着用小麦淀粉来勾芡胡辣汤。因为许多老店用洗面筋的水做出来的胡辣汤都既好看又不泄汤，而洗面筋的水就是小麦淀粉水。

2、需要注意的是，我们在制作胡辣汤的时候除了要选择合适的淀粉使用，也要注意不可以频繁的搅动做好的胡辣汤或者是让酸性物质混入胡辣汤中，不然胡辣汤也会很容易会泄汤。