在烘焙领域，打发蛋清是很多甜点制作的关键步骤。不少人心中有这样的疑问：蛋清打发中间可以停吗？同时，也想了解打发蛋清注意事项有哪些。其实，蛋清打发过程是否能中途停止，这和后续的使用需求密切相关。而掌握打发蛋清的注意事项至关重要，它不仅影响着蛋清打发的效果，还会对最终甜点的品质产生直接影响。接下来，我们就来详细探讨蛋清打发的这些要点，帮助大家在烘焙中轻松掌握打发蛋清的技巧。

1、蛋清打发中间不可以停。

2、蛋清打发首先我们要保证打蛋盆无水无油，蛋清中不能含一丝丝蛋白，用三个打蛋盆一个一个的分离，分离好蛋清后将其放在冰箱中冷藏。

3、砂糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时，较多小泡泡时，打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入，加入的量可以逐步增加。

4、打发好的蛋白要赶紧用来制作蛋糕，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉。