在日常烹饪中，炒肉是一道常见又受欢迎的菜品，但很多人常常苦恼炒出的肉又柴又硬，影响口感。那么，炒肉不柴不硬的技巧有哪些呢？掌握这些技巧不仅能让你做出美味可口的炒肉，还能提升整个用餐体验。其实，从选肉开始就有门道，不同部位的肉适合不同的烹饪方式；腌制过程也至关重要，合理使用调料能锁住肉的水分；烹饪时的火候和时间把控更是关键。接下来，就让我们一起探寻炒肉不柴不硬的秘诀。

1、切肉

在猪肉切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。

2、炒肉的顺序

首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。

3、放盐

炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。