寿司醋|百度文库，36创业加盟网给大家带来详细的介绍，让更多的人可以参考:寿司醋|百度文库。

寿司醋调法——盐、糖、醋按 1∶5∶10 的比例 材料：白醋：600cc、白糖：500 克、盐：80 克 作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化 即可,醋不可烧开,以免酸度减低。 寿司醋的保存法—— 材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏 天可放置三～四个月,冬季五～六个月。 寿司饭的煮法—— 食用米+糯米以 10：1 比例,即可煮出又软又 Q 的寿司饭,用水 量为一杯米对 一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之 1／5 水量。 饭与寿司醋的比例—— 一碗饭+一汤匙寿司醋一杯米可煮二碗饭,依此比例。 寿司饭与醋的搅拌时间—— 1．电饭锅饭煮好约 20～25 分钟。 2． 寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变 硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。 寿司饭的保存法—— 寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布 不可太湿,略湿即可。一、寿司的选料 寿司的种类很多， 而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用 的主要原料为寿司米? 日本粳米? ，其特点是色泽白净，颗粒 圆润， 用它煮出的饭不仅弹性好， 有嚼头， 且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔? 紫菜? 、海带、 蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩， 且最能体现寿司的特色。馅料所用的原 料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬? 如香菇、 黄瓜、生菜? 等等。 二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时 盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1? 米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水 1∶1 的比 例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多 ?5 份以上? ，就应适当减少水的用量，例如 6 碗米只需加 5 碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的 糯米。 2? 盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按 1∶5∶10 的比例调制而成的。 调制时将盐、 糖、 醋和匀， 放入锅中加热， 晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的 酸味。 3? 醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将 1 碗寿司醋加入到 5 碗寿司饭中， 搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持 40℃左右的温度，搅拌 时最好使用木勺和木制的盛具， 且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料 正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃 寿司时， 应根据寿司的种类来搭配佐味料。 例如， 吃卷寿司时， 因馅料中有生鱼片、 鲜虾等， 就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的 绿芥末； 而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它 的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外， 寿司还有更重要的佐味料——醋 姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变 得更加清新味美。 寿司饭材料调配表： 寿司醋 人数 米量杯 昆 布 5CM 糖 ＋ 白 醋 ＋ 盐 2 人份 1.5 杯 1枚 大2 大 2.5 小 2/3 4 人份 3杯 2枚 大4 大5 小 1＋ 1/3 6 人份 4.5 杯 3枚 大6 大 7.5 小2 8 人份 6杯 4枚 大8 大 10 小 2＋ 2/3 五目寿司寿司醋， 稻荷寿司， 菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配 表： 米 3盒 2盒 1盒 白米醋 5 大勺 细砂糖 盐 朝鲜拌饭做法 一韩式拌饭材料：热米饭、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、 牛肉末、鸡蛋皮丝状配料：辣椒酱（韩式）事先准备：1、将 米饭煮上；2、菠菜，豆芽、胡萝卜洗净后弄成丝过沸水，加 盐、香油凉拌备用；3、牛肉切成末过油加点酱油、糖、酒出锅备用；4、将鸡蛋去壳打散，加点盐打均匀。

锅热油，将鸡 蛋摊上，出锅后取出切丝备用。做法：取一容器，里面盛上热 米饭，加适量辣椒酱、上述备用材料进行均匀搅拌。韩式拌饭 上桌啦，配以韩式大酱汤一起食用更加鲜美。看着样子很红， 很辣吧？其实一点都不辣，味还有点甜。 二首先准备黄豆芽、菠菜、平菇、胡萝卜、土豆、桔梗、 海带丝、牛肉馅、辣酱。桔梗和辣酱超市都是卖现成的，牛肉 馅如果不想自己炒可以买香菇肉燥酱。 牛肉馅用生抽和葱末和 少许糖腌一下，加点盐和鸡精，炒熟，炒的时候加点水，因为 有点汤才好拌饭， 酱油加不加视个人口味而定。 所有材料切丝， 焯熟，焯的时候一样一样来，因为各自煮熟的时间不一样。用 大碗吧，米饭铺底，把菜分类摆上，牛肉沫连汤浇在中间。煎 一个鸡蛋，一定要半熟，放在菜上面。大功告成！吃的时候和 辣酱一起拌就好啦！简单吧？ 其实拌饭还可以衍生很多种， 用鱼罐头代替牛肉沫就是鱼 拌饭，牛肉片煮熟就是牛肉拌饭，鸡肉也可以。不过用肉的时 候一定要腌。就是这样了。附上照片一张。 三在全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室音 译出产的鼠眼豆和好的水泡成﹐即使煮很长时间质感也很好。 用煮牛头的汤做饭﹐焖的时候放黄豆芽。

把生蛋黄放到拌 饭上﹐与黄豆芽汤一起吃。 用肉汤做饭﹐在上面放牛肉﹑黄豆芽﹑菠菜﹑茼蒿﹑蕨 菜﹑桔梗﹑水芹﹑香菇等﹐再加辣酱拌吃。 是色味华丽的全罗 道乡土饮食。*茼蒿含有丰富的钙和维生素 a。吃一碟茼蒿也 能吸取一天所需的钙。 材料: 饭大米 4 杯﹐肉汤 4.5 杯﹐牛肉 600g﹐香油 100g﹐ 青脯凉粉 50g﹐松子 1 大勺﹐麦芽辣椒酱 5 大勺﹐拌菜黄豆 芽 150g﹐绿豆芽 100g﹐菠菜 100g﹐茼蒿 100g﹐蕨菜 100g﹐桔梗 100g﹐水芹 100g﹐香菇 5 个﹐汤料黄豆芽 200g﹐鸡蛋﹐水 4-5 杯。 做法﹕ 1把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油﹐在肉汤里放米﹐将饭 做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油 炒。 2把黄豆芽﹐绿豆芽﹐水芹各烫出来﹐以香油和清酱 拌。桔梗用盐腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒着吃。3牛肉切成丝﹐并以佐料酱拌成生肉丝。 4清脯凉粉切成条﹐鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋并切成丝。 5把饭盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麦芽辣 椒酱另放在小碗里。 6拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时﹐先煮一会儿水放黄豆芽 盖好锅盖煮 5 分钟左右﹐再添加 4-5 杯水﹐并以盐调味﹐最 后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

*应该以熬牛头的汤做饭﹐但因牛头太贵可以用牛骨排 汤做饭。 *黄豆芽是用从林室地名﹐音译出产的鼠眼豆和很好的 水泡成的﹐即使煮长时间质感也很好。 四 大米 150 克、 牛肉 30 克、 胡萝卜 50 克、 绿豆芽 50 克、 蕨菜 50 克鸡蛋半个、 紫菜半张、葱丝 20 克、豆油 15 克、白糖 5 克、香油 2 克、辣椒酱 10 克 制作过程1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒 面，做成调料酱。 2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成 5 厘米长度，然后各自用调料酱和豆油炒出来。 3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、 水芹菜切成 5 厘米长度，然后用水焯一下。最后用调料酱拌 匀。 4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎。 5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上 面按颜色摆上鸡蛋丝和各种炒菜、拌菜。最后在米饭中间放紫 菜和辣椒酱，然后上面放少许鸡蛋丝和辣椒丝、葱丝 韩国拌饭的做法 一、韩国拌饭 原料： 蔬菜肉类： 山蕨菜----用开水烫软（也许要煮） 韭菜-----切成段豆芽-----原状放入开水中烫至稍微有变化 辣白菜（就是球状的生菜，特点是嫩而脆）---切丝或细 条 肉-----切成丝或长条 生鸡蛋-----一只 调料：韩国辣酱 大酱（没有可以用味噌酱） 糖芝麻鸡精汁 制作过程： 1。

肉丝，三勺味噌酱，半勺韩国辣酱，半勺鸡精汁或者 だし汁，放在一起炒熟,成为酱肉丝。 2。油少许烧热，量以能够在锅底铺开为准，打入生鸡蛋 煎。鸡蛋紧贴着锅底的下层表面形成之后，立即盖上锅盖，关 上火，这样可以用国内的余热，将鸡蛋表面闷熟，而内里仍然 是汤汤的，拌饭最适！ 3 将蕨菜伴上芝麻 4 碗底铺一层辣白菜，薄薄的就够了。盛好米饭，高度离碗边一厘米左右，留下空间铺菜 5 米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜，然后照花瓣的图形， 将韭菜，豆芽，蕨菜，酱肉丝，辣白菜扑在上面，中间的花心， 就是一勺韩国辣酱。 6 在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋。放入两勺鸡精汁。 7 搅拌均匀，吃吧！！ ！！ 备注： 其实正宗的是石锅拌饭，但是我们一般人都没有石 锅，而且有一些材料，也是属于不容易买到的。这里只挑选容 易买到的材料，和简单易行的 二、南瓜拌饭 南瓜含维生素 a、维生素 b1、维生素 b2、维生素 c、胡 萝卜素及蛋白质，有驱除蛔虫、绦虫之功效。本品适合 6-9 个月以上婴儿食用。 原料： 南瓜 1 片，米 50 克，白菜叶 1 片，食盐、食油和高汤各 适量。 制作：1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。

2、白米洗净，加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加 入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。 特点： 熟烂略有咸味，适合食用。 这拌饭不仅适合婴儿，也适合一切喜欢吃南瓜的人们 三、雪里蕻肉松拌饭 材料： 盒装嫩豆腐 2 块 肉松 4 大匙 雪里蕻 50 克 米饭 1 碗 葱末 1-2 大匙 调味料： 香油 1/4 小匙 盐 1/4 小匙作法： 1、嫩豆腐以冷水冲洗一下；葱洗净、切末；雪里蕻洗净， 放入热油锅中略炒一下。 2、嫩豆腐沥干水分放入盘中，铺上雪里蕻、肉松、葱末，淋上拌匀的香油及盐即可配饭食用。 都是好吃下饭的东西寿司醋，材料也不算难得，大家试试吧。 四、全州拌饭 原料：米饭、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黄 豆芽、鸡蛋 调料：香油、辣椒酱 做法： 1、将南瓜洗净切成片，青椒洗净切成丝，菠菜洗净用开 水焯一下，蕨菜洗净，牛肉切成丝，鸡蛋弃清留黄； 2、坐锅点火放油，油热放入南瓜炒熟倒入器皿中； 3、锅内留余油，油热倒入青椒、蘑菇翻炒几下出锅倒入 器皿中； 4、将山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉丝、鸡蛋、辣椒酱、香油拌匀即食 特点：辣香爽口是色味华丽的乡土饮食 五、土豆拌饭 原料： 土豆（300 克） 、大米（50 克） 、牛肉（或猪肉） （10 克） 、 绿豆芽（5 克） 、水芹菜（或菠菜） 克） （5 、蕨菜（5 克） 、桔 梗（5 克） 、蘑菇（5 克） 、葱（2 克） 、蒜（2 克） 、酱油（3 克） 、豆油（3 克） 、芝麻盐（1 克） 、胡椒面（0.1 克） 、鸡蛋 （1 克） 制作过程： 1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水 中。

将葱和蒜切成末。 2、将大米洗净后放入水中泡。 3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料 酱。 4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱 里拌，水芹菜烫一下切成 4—5 厘米长，用调料酱拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成 4—5 厘米，桔梗撕 成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。 5、等锅热了以后放入豆油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔 梗、蘑菇按顺序放进去炒。 6、锅中放入准备好的土豆，再倒入水煮一会儿。然后放 入大米用旺火煮。饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。 将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等 按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。*与酱汤和萝卜片 泡菜、辣酱一起端出。 六、黑胡椒猪里脊肉拌饭（在一个网友的博客看到的，很 有意思） 材料：猪里脊肉或者换成猪排都可以， 小半包沙拉素菜，国外超市一般都有可以直接 打开食用的沙拉素菜，鸡蛋一个，米饭半碗 细的黑胡椒少许。 做法： 1]、将里脊肉或猪排有刀背敲松，然后切小方块。加入生粉，一小勺酒，盐少许。拌均匀。起油锅， 慢慢炸至 7 分熟。将多余的油倒出，放入两勺子酱油 小半碗水，直至收干。

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