在日常生活中，蒸馒头是许多人喜爱的家常烹饪活动。然而，不少人或许会疑惑：蒸馒头为什么要放小苏打呢？其实，小苏打在蒸馒头过程中扮演着关键角色。它不仅能让馒头更加松软可口，还能中和面团发酵产生的酸性物质，避免馒头出现酸味。当我们在面团中加入小苏打，在加热过程中，它会分解产生二氧化碳气体，这些气体会在面团中形成一个个小气孔，从而使馒头变得蓬松。接下来，就让我们深入探究小苏打的神奇作用以及使用方法。

1、蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

2、但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。

3、如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

4、将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。