在烘焙的世界里，蛋白打发是诸多甜品制作的关键环节，而蛋白不加糖打发更是考验技巧。许多人在尝试时，不是打发过度导致蛋白变得粗糙，就是打发不足无法达到使用要求。掌握蛋白不加糖打发技巧，能让你轻松制作出蓬松细腻的蛋白霜，无论是制作舒芙蕾、天使蛋糕，还是其他创意甜品，都能更加得心应手。今天，我们就来详细探讨一下蛋白不加糖打发的具体技巧，让你在烘焙过程中少走弯路，轻松做出令人惊艳的美味。

1、分离蛋清和蛋黄，将蛋清倒入在一个大碗中。

2、三个蛋清中放15克柠檬汁，加了柠檬汁做出来的蛋白不会酸，蛋糕也不会有蛋腥味。

3、蛋清打发到鱼眼泡状态，加入三分之一玉米淀粉；当打发到细腻一点的状态时再加入三分之一玉米淀粉；当打发到有小纹路状态时，加入最后一次玉米淀粉即可。