在烘焙的世界里，蛋白打发是一门至关重要的技艺，而“蛋白不加糖打发”更是其中颇具挑战的部分。精准掌握蛋白不加糖的打发技巧，能让你在烘焙时制作出轻盈蓬松、口感绝佳的蛋糕、舒芙蕾等美食。然而，不加糖的蛋白打发难度较大，很容易出现打发过度或不足的情况。接下来，我们将深入探讨蛋白不加糖打发的技巧，从工具的选择到打发的手法，每一个细节都为你详细剖析，助你轻松掌握这一关键技能，开启美味烘焙之旅。

1、分离蛋清和蛋黄，将蛋清倒入在一个大碗中。

2、三个蛋清中放15克柠檬汁，加了柠檬汁做出来的蛋白不会酸，蛋糕也不会有蛋腥味。

3、蛋清打发到鱼眼泡状态，加入三分之一玉米淀粉；当打发到细腻一点的状态时再加入三分之一玉米淀粉；当打发到有小纹路状态时，加入最后一次玉米淀粉即可。