泡菜，作为一种传统的发酵食品，以其独特的风味深受大众喜爱。然而，不少人在制作或食用泡菜时，会发现泡菜表面长出了白膜，这不禁让人疑惑：泡菜上有白膜还能吃吗？其实，泡菜出现白膜是较为常见的现象，但白膜的产生原因多样，不同原因下的安全性也有所不同。要判断有白膜的泡菜能否食用，需要从白膜的形成因素、泡菜的具体状态等多方面进行综合考量。接下来，就为大家详细分析其中的奥秘。

1、泡菜上有白膜不能吃。

2、在制作泡菜时，坛子里面有细菌、杂菌的存在，相当于给酵母菌提供营养，再加上坛子里面有氧气，所以酵母菌才能大能繁殖，形成了我们平时所见的起白了，白花。

3、不排除有另一个原因，就是温度的影响，若是温度过高，则发酵的速度越快，很容易造成泡菜变质，从而生花了。