在烹饪的世界里，炸物一直是备受喜爱的美食。无论是金黄酥脆的炸鸡腿，还是外焦里嫩的炸藕盒，都能让人垂涎欲滴。而在炸东西的过程中，淀粉的选择至关重要。不同的淀粉具有不同的特性，会直接影响炸物的口感和外观。那么，炸东西用什么淀粉好呢？是常见的玉米淀粉、土豆淀粉，还是其他种类的淀粉？接下来，我们就来深入探讨一下各种淀粉在炸物中的表现，为你揭秘炸出完美炸物的淀粉秘诀。

1、油炸是用小麦淀粉。小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，小麦淀粉会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食物进行油炸的话，味道会很可口，酥脆又美观。

2、小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖。