在烹饪过程中，炸东西是常见的烹饪方式，而选择合适的淀粉至关重要。不少人心中存在疑问：炸东西用什么淀粉好呢？甚至有人认为油炸用小麦淀粉最好，这种说法究竟对不对？其实，不同的淀粉特性各异，在油炸中所起到的效果也不尽相同。小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等都是常用的油炸淀粉，它们在形成的口感、酥脆度以及对食材的包裹性等方面都有区别。接下来，就让我们一起深入探讨各类淀粉在油炸中的表现，找出最适合炸东西的淀粉。

1、油炸是用小麦淀粉。小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，小麦淀粉会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食物进行油炸的话，味道会很可口，酥脆又美观。

2、小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖。