在烹饪美食的过程中，茄子是备受欢迎的食材之一，而油炸茄子更是不少人喜爱的做法。然而，很多人在油炸茄子时会遇到茄子变软、吸油过多等问题，影响口感和卖相。究竟茄子怎么油炸不变软呢？这其中其实藏着一些小窍门和技巧。掌握正确的油炸方法，不仅能让茄子保持相对紧实的口感，还能减少吸油量，让炸出的茄子更加美味健康。接下来，就让我们一起探寻油炸茄子不变软的秘诀吧。

1、面糊不能调稀，一定要略稠些，这样才能让茄子挂住面糊，要搅拌到可以在表面划出纹路，2秒钟不消失。

2、茄子200克、低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克

3、低粉里加入少许泡打粉。

4、再加入少许玉米淀粉。

5、加少量水调成略稠的糊状。

6、加入少量盐与胡椒粉拌匀。

7、调好面糊后，再将茄子切成片状。

8、将茄子表面沾满面糊。

9、倒入油，热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。

10、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。