香酥鸭，一道香气四溢、令人垂涎的美食，那金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鸭肉，每一口都满是幸福的味道。但怎样才能把香酥鸭做得好吃呢？这可是个有技巧的事儿。做好香酥鸭，不仅能满足自己和家人的味蕾，还能在朋友聚会时惊艳全场。接下来，就让我们一起探索香酥鸭的美味秘诀，从食材的挑选，到调料的搭配，再到烹饪的火候，每一步都至关重要。跟着我们的步骤走，保证你做出的香酥鸭香飘四溢，让人赞不绝口。

1、材料：肥鸭1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、葱15克、香菜100克、姜15克、鸡蛋1个、干淀粉50克、鸡蛋清3个、面粉50克、绍酒25克、芝麻油10克、精盐8克、花生油1000克（约耗100克）、白糖5克。

2、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。

3、火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。

4、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。

5、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。