在日常生活中，食用油是厨房必备之物。但你知道食用油是怎样分等级的吗？食用油的等级划分并非随意为之，它有着一套科学严谨的标准。不同等级的食用油，在品质、精炼程度等方面存在差异。了解其等级划分，不仅能帮助我们在选购时做出更合适的选择，还能让我们在烹饪中更好地发挥各类食用油的特性。从色泽、透明度到烟点等指标，都与食用油等级密切相关。那么，食用油具体是依据哪些关键因素来划分等级的呢？接下来，就让我们一起深入探究食用油等级划分的奥秘，揭开不同等级食用油背后的秘密。

1、食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。

2、一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

3、三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。