麦芽糖，作为传统中式糖果，口感香甜、风味独特，承载着许多人童年的甜蜜回忆。你是否想过在家亲手制作这一美味呢？掌握麦芽糖的制作方法，不仅能让你品尝到原汁原味、健康无添加的麦芽糖，还能在制作过程中感受传统技艺的魅力。接下来，我们将详细介绍麦芽糖的制作流程，从原材料的选择到每一个关键步骤，都将为你一一呈现，即便你是厨房新手，也能轻松学会，开启甜蜜的自制之旅。

1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

3、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

4、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。