精炼植物油在日常生活中并不陌生，可很多人对它究竟是什么油却一知半解。精炼植物油其实是通过多种工艺对毛油进行精炼处理后得到的油脂。它以大豆油、菜籽油等为原料，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多道工序，去除了其中的杂质、异味等成分，从而提升了油的品质和稳定性。在食品工业领域应用广泛，常见于各类加工食品中。但同时，部分精炼植物油可能含有反式脂肪酸，会给健康带来一定潜在风险。接下来，我们就深入探究精炼植物油的方方面面。

1、精炼植物油是普通大豆油、花生油等，超市里卖的都是精炼的，没精炼过的叫毛油。氢化植物油是将植物油催化加氢，将不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸，为的是增加稳定性和提高熔点（模仿奶油和动物油）。

2、“精炼”包含以下一个或几个的处理过程：

⑴蒸馏，通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。

⑵脱胶，让热水（80°C）冲洗油脂充分搅拌并静置沉淀出树胶和蛋白质。

⑶中和，或脱氧，用氢氧化钠或者碳酸钠处理油，去除游离脂肪酸，磷脂，色素和蜡。

⑷漂白，去除不好看的颜色，用硅藻土，活性炭，活性土去除不良色泽。

⑸脱蜡，或者防冻，提高油脂透明性，降低温度，去除析出固体物。

⑹除臭，通过高温高压蒸汽蒸发掉不稳定的可能导致不正常的气味和口感的化合物。

⑺防腐，添加防腐剂以利于油脂保持稳定。