在日常生活和食品科学领域，“淀粉”是一个常被提及的词汇，但很多人可能并不清楚它的确切定义。简单来说，淀粉是一种由葡萄糖分子聚合而成的多糖，是植物体中贮存的养分，通常存在于种子和块茎中。它是人类饮食中重要的碳水化合物来源，在全球各地的主食中广泛存在，比如小麦、大米、玉米等谷物，以及土豆、红薯等薯类。了解淀粉的本质不仅有助于我们更好地规划饮食，对食品加工、生物科学等领域的研究也具有重要意义。接下来，让我们深入探究淀粉的奥秘。

1、淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。

2、淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。