在日常生活中，不少人会遇到土豆发芽的情况，这时大家总会纠结：发芽的土豆切掉能吃吗？土豆是我们餐桌上常见的食材，价格实惠且做法多样。可一旦发芽，就引发了诸多担忧。有人觉得把发芽部分切掉就能继续吃，也有人坚决反对，认为这样存在健康风险。其实，土豆发芽后会产生龙葵素这种有毒物质，即使切掉发芽部位，其他部分也可能残留龙葵素。这不仅关系到口感，更与身体健康息息相关。接下来，让我们深入探究发芽土豆的食用真相，为大家解开心中关于发芽土豆能否食用的疑惑。

1、土豆发芽了不能吃。

2、土豆为了抵抗害虫的侵袭，会产生一些有毒的物质来保护自己，其中就含有龙葵碱。正常的土豆块茎的龙葵碱含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。