水煎包作为深受大众喜爱的传统美食，在制作过程中却常遇到开盖就回缩的困扰。对于很多美食爱好者和餐饮从业者来说，这一问题着实让人头疼。水煎包开盖回缩不仅影响成品的美观度，还可能在一定程度上影响口感。究竟是什么原因导致水煎包出现这样的状况呢？是面团的发酵程度不对，还是火候和时间的掌控有偏差，亦或是其他因素在作祟？接下来，我们就深入探究水煎包开盖就回缩背后的真正原因。

1、水煎包开盖就回缩是热胀冷缩，发酵过的馒头里面都是充满二氧化碳的气孔，加热会膨胀，打开锅盖遇冷就会扁下去。

2、做水煎包的三个窍门

（1）选面粉

虽然面食都是面粉做的，但是由于需要的面粉效果不一样，所以选择面粉的特性上也有所差别，做水煎包要选择中筋面粉，和面时的温度也一定要掌握后，一般在45度左右的温水即可，选用鲜酵母最佳，尤其是面团千万不能太瓷实。

（2）揉面

如果不想做出来的包子太粘手，在揉面的时候一定要注意多用点面粉或者油来防止粘锅，基本上揉面不需要太多次，把面团搓成长条状，再撒上一些面剂，这样的话面团的口感就会柔软很多。

（3）装馅

为了防止在煎制的过程中受热破皮或者塌陷，水煎包在包馅的时候一定要把内心填满，否则馅少皮多影响口感也不好。而且一定要注意吧包子口封紧，否则露气的话也容易是包子塌陷。而且水煎包是需要二次醒发的，大概需要半小时的时间，这样就不会有面皮压死的问题。