在众多传统美食中，黄豆酱凭借其浓郁醇厚的风味，成为不少家庭餐桌上的常客。很多人都想自己动手制作美味的黄豆酱，却不知从何下手。其实，掌握正确的做法和配方，在家也能做出媲美餐馆的黄豆酱。今天就为大家详细揭秘做黄豆酱的做法和配方。从挑选优质黄豆，到发酵过程中的关键步骤，每一个环节都至关重要。学会之后，你就能轻松制作出鲜香可口的黄豆酱，为日常饮食增添独特风味。

1、干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量。

2、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。

3、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

4、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。