在众多家常菜肴中，香菇炒鸡蛋是一道经典又美味的佳肴，以其独特的鲜香口感和丰富的营养备受大众喜爱。它不仅做法简单，而且食材常见易获取。香菇肉质肥厚，散发着浓郁的菌香，鸡蛋口感嫩滑，两者搭配在一起，能碰撞出令人惊艳的味觉体验。对于忙碌的上班族或者想要快速做顿饭的人来说，香菇炒鸡蛋无疑是上佳之选。今天，就来为大家详细介绍香菇炒鸡蛋的做法，跟着步骤操作，你也能轻松做出这道鲜香四溢的家常菜，让家人吃得满足又开心，快来一起动手试试吧！

1、食材：干香菇（或鲜香菇）；鸡蛋；生抽；老抽；盐；味精。

2、干香菇用40度左右的温水充分泡发（无硬芯）后，用清水冲干净备用；用鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。将泡发好的香菇切成片；鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。

3、锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用。

4、锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒，然后调入生抽，老抽，盐和糖翻炒。

5、加入一点清水煮开（鲜香菇会出汤就不需要加水）。

6、倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡，即可。