红烧鱼，一道经典又美味的家常菜，以其浓郁醇厚的味道深受大众喜爱。那鲜嫩的鱼肉裹着红亮的酱汁，光是想想就让人垂涎欲滴。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一盘色香味俱全的红烧鱼都是餐桌上的亮点。掌握做红烧鱼的做法，能为你的厨艺增添亮眼一笔。它看似简单，但其中也暗藏着不少技巧，从选鱼、处理鱼到调配酱汁、掌握火候，每一个步骤都至关重要。接下来，就为大家详细揭秘做红烧鱼的做法，让你轻松在家做出餐厅级别的红烧鱼，满足家人朋友的味蕾，快来一起学习吧！

1、用料：鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个。

2、鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。

3、备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用。

4、调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油。

5、锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。

6、然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味。

7、最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面即可。