木耳是常见食材，在烹饪前泡发是必要步骤。很多人会疑惑：木耳用开水泡有害处吗？其实，用开水泡木耳利弊皆有。从好的方面看，开水能加快泡发速度，节省时间。然而，弊端也不容忽视。高温可能破坏木耳中的部分营养成分，还可能使木耳的口感变得软烂，影响食用体验。更重要的是，如果木耳本身存在质量问题，开水短时间浸泡可能无法有效去除有害物。接下来，我们就详细探讨木耳不同泡发方式的优劣。

1、黑木耳不能用开水泡，得用凉水泡，黑木耳用开水泡并没什么坏处，仅仅泡开的黑木耳不足好。

2、黑木耳制干后，组织体细胞塌瘪，色泽越来越干结，要想修复到原来的细嫩情况，需要一定的時间。若用开水急发，速度快，吸湿不够，温度高还会继续使原材料的体细胞裂开，没法消化吸收水份，导致发制的原材料变烂，出成率低。假如改成凉水发制，虽然时间长一点，但不容易出現以上问题，口味非常好。