香叶是厨房中常见的香料，在炖肉时加入香叶是许多人惯用的烹饪方法。那么，香叶炖肉起什么作用呢？其实，香叶在炖肉过程中作用显著。它具有独特的香气，能为肉增添浓郁醇厚的味道，去除肉本身的腥味和异味，让肉的口感更加鲜美。而且，香叶含有的一些成分还具有一定的防腐作用，能在一定程度上延长炖肉的保存时间。此外，从中医角度讲，香叶还有开胃健脾等功效，使炖肉不仅美味，还更具益处。下面就和我们一起深入了解香叶炖肉的奥秘。

1、香叶有比较浓的味道，还带有一点辣味，炖肉时放点香叶可去除肉类的腥味，同时还有增香的作用，可让熬煮后放肉类增添清爽、甘甜的气味。

2、香叶的味道浓郁，所以并不用放太多，1-2片几个，太多反而会盖掉肉类本身的香气。料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口，直接下锅和食材一同炖煮；另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹调味道也会更佳。