老汤，是许多美食爱好者烹饪时的秘密武器，其浓郁醇厚的风味能为菜肴增添独特魅力。然而，如何保存老汤成为不少人面临的难题。妥善保存老汤，不仅能让它长期保持鲜美，还能在下次烹饪时继续发挥关键作用。保存不当，老汤容易变质、串味，影响使用效果。接下来，我们就一起探讨怎样保存老汤，从保存前的处理到保存方式的选择，为你详细解析，让你的老汤始终鲜香依旧。

1、家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500～1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。

2、盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。

3、如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

4、所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越美。