牛肉营养丰富，口感鲜美，一直是餐桌上的常客。但很多人在烧牛肉时，总难以把握技巧，做出的牛肉要么柴硬，要么味道欠佳。那么，怎样烧牛肉好吃又嫩呢？其实，这其中有不少门道。掌握正确的方法，不仅能让牛肉保留鲜嫩多汁的口感，还能最大程度地激发出它的鲜香。接下来，我们就一起深入探讨烧牛肉的秘诀，从挑选食材到烹饪步骤，每一个细节都至关重要，让你轻松在家做出美味又嫩滑的牛肉佳肴，满足家人的味蕾。

要烧出好吃又嫩的牛肉，可以采用以下方法：

1、选材：选用新鲜的牛肉，最好是带一些肥肉的部分，如肋骨、腱子肉等，这样烧出来的牛肉更嫩。

2、腌制：将牛肉切成适当大小的块，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、生姜片、葱段等调料腌制30分钟至1小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

3、焯水：将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后捞出，去除血水和杂质，这一步可以使牛肉更加干净，也可以去掉部分腥味。

4、炒制：锅里放少许油，加入姜片、葱段爆香，再将焯水后的牛肉放入锅中翻炒至表面微黄，注意火候要控制好，避免炒过头导致牛肉变老。

5、炖煮：加入足够的水，水量要没过牛肉，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮时间根据牛肉的大小和硬度而定，一般1-2小时左右即可，期间可以适当翻动，防止糊底。

6、收汁：当牛肉变得非常软嫩时，尝试用筷子轻轻戳一下，如果能轻易穿透，说明已经熟透，此时可以加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味，收紧汤汁，最后撒上葱花、香菜等点缀即可。

遵循以上步骤，你就可以烧出美味又嫩的牛肉了。