在众多美食中，鸡蛋羹以其口感鲜嫩、营养丰富深受大家喜爱，然而不少人在蒸鸡蛋羹时，很难做到让其又嫩又滑，不是出现蜂窝，就是表面不够平整。其实，想要蒸出完美的鸡蛋羹是有诀窍的。从挑选新鲜鸡蛋，到控制水和鸡蛋的比例，再到掌握恰当的蒸制时间和火候，每一个步骤都至关重要。接下来，我们就详细探讨鸡蛋羹的制作秘籍，帮你轻松做出如同布丁般嫩滑的鸡蛋羹，让家人吃得满足又健康。

要蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，可以遵循以下步骤：1. 选用新鲜的鸡蛋，打散后加入适量水、盐和味精，搅拌均匀；2. 将碗或盘子放入蒸锅中，用保鲜膜封住，防止水汽进入；3. 大火蒸约5-6分钟，待表面凝固后关火，不要立即开盖；4. 稍等片刻后取出，用勺子轻轻敲击碗边，使蛋液更加均匀地分布在碗中；5. 最后将鸡蛋羹倒入碗中，撒上葱花或香菜即可，这样做出的鸡蛋羹口感细腻、柔滑。