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“看一个人能不能成功就看他身上有没有两个气质：第一，出去要有杀手气质，排除万难都要干成一件事；第二，回来要可以俯首甘为孺子牛，甘愿当一个传道士。人生就是这样，不可否认人有各种阶层，但是只有你不停的学习，不停的汲取能量，这样才能升高自己维度。”
嘉 宾：杨秀龙
俏江南CEO / 北京宴董事长
中国服务学习联盟创始人
对话人：刘佳琪
V聊创始人 / V聊直播制作人
战略合作：大佬微直播
刘佳琪：大家好,欢迎收看我们今天的直播，先让大家看看我们今天很有仪式感的场景（俏江南为此次直播特意制作的桌面沙盘）。我们今天请到的嘉宾是：俏江南CEO、北京宴董事长杨秀龙先生。杨老师欢迎您。
杨秀龙：各位网友好，这是我第一次做直播，有点紧张不大懂规矩，希望大家多指导。
刘佳琪：夸奖可以使人放松，那我们就多夸夸杨老师、多夸夸俏江南。对于“不懂规矩“的，我们的原则就是多夸哈哈。杨老师有一肚子的故事，我们先请杨老师给我们讲个故事放松放松吧？
杨秀龙：好，做餐饮时间久了，每一桌宴会都是一个故事。比如：我们说的中国人吃饭从来不叫“吃饭”，叫“我有一个饭局”。“饭”重要还是“局”重要？在很多情况下，“局”很重要。世界上没有哪一个民族像中国人这样赋予“吃饭”更多的情感，餐饮行业有句广告说的特别好：在中国没有什么是一顿饭解决不了的，如果有那就两顿，如果还有那就来俏江南吃两顿。所以俏江南到现在第19年，一直致力于在中国传统文化上做功夫、做提升，将人文情感与文化内涵不断注入餐饮。
我们有太多的故事，比如：有一位顾客想给他的妈妈过80大寿，就来我们俏江南，我们将门牌号改为西江月南山厅，寓意寿比南山，老太太看到非常高兴。我们提前问顾客要到老太太的5张照片，从 20岁、30岁，一直到6、70岁，各个年龄段的照片，我们把照片制作成相框，摆放在房间的各个角落。老太太和家人一进门就感觉这不是酒店而是自己的家，非常亲切。
在生日宴过程中，我们安排一位全副武装的厨师在现场煮了一碗长寿面，煮完了之后亲手端给了老太太。同时，房间里的服务员就开始讲话，她说：妈妈每天早起做的一碗面又一碗热气腾腾的面，伴随着儿子成长，今天是妈妈的生日，您尝一尝这碗长寿面有没有当年妈妈给儿子煮面的味道？她吃了两口把筷子放下，很惊讶的问厨师：这是当年我给儿子煮面的味道，你怎么会做？这个厨师没有讲话，摘下了口罩，同时背景音乐响起《烛光里的妈妈》，老太太搂着儿子哭的稀里哗啦。我们常说一句话：星巴克卖的不是咖啡，卖的是一种休闲的生活方式；奔驰卖的不是汽车，是驾驶的快感和乘坐的舒适；那么我们俏江南卖的也不是饭，而是把中华优良传统文化和传统美食结合起来。
所以在开始之前我给大家四个承诺：承诺一：凡是带父母来俏江南或北京宴，饭后父母没有流下眼泪的免单；承诺二：凡是带自己另一半来吃结婚纪念日饭的，告诉我你们的故事，饭后爱人没有亲你两口的免单；承诺三：凡是求婚宴饭吃完了，求婚没有成功的免单；承诺四：凡是商务合作宴饭吃完了，合同没有签成的免单。
刘佳琪：上周一，我有幸参加了一期北京宴的《中国服务大讲堂》，它是俏江南每周的全员总结大会，里面有很多当周优秀案例的展示，我看了就偷偷的抹眼泪。我们平时总说这个服务怎么样，那个服务怎么样，其实真正好的服务，是真真实实的走进内心，让人感觉不到这是在“服务”。就像我们今天的场地，我在看的时候也是非常感动俏江南，那么多人很用心的准备。
杨秀龙：今天这个场是我们一个常规的私人定制，我们私人定制是六个维度，第一个维度我们叫围盘，比如说今天佳琪过生日，这个房间原本叫西江月房间，我们就可以做一个西江月·佳琪厅；如果今天是家里人一起过生日那么我们就可以叫西江月·家和厅，这就有了门槛、有了主题；有了沙盘就有了点睛之笔，有了画影屏就有了诗情画意，有了照片就有了意外的惊喜，有了美好的回忆并且有了“七个哇”。所谓“七个哇”就是让顾客“哇”七次，在不同的阶段有不同的惊喜，让顾客在这一餐下来有不同的惊喜。我们还有私人定制的礼物，所以完整的六个维度综合起来，可以给顾客留下美好的回忆。现在中国人吃饭已经过了去选择品牌的阶段，现在钱多的人和钱少的人吃的都差不多，甚至钱多的人吃的不如钱少的人。大家吃饭不仅是为了裹腹充饥，主要还是为了表达情感。所以我们宴会就是要把这个情感表达出来。我们把人的一生分成看36个片段，每一个片段，都有私人定制元素。
生活需要仪式感，人们对美好生活的追求是永远挡不住的。什么叫幸福，不是房子有多大，而是房子里的笑声有多甜；快乐不是吃的有多好，而是吃的有多暖。这个多甜多暖不是钱来解决的，我们是需要表达爱的，需要一个特定的环境去完成这个表达。我们想让大家通过吃饭这样一个场景，把顾客放在这样一个平台，打破彼此之间的僵局，让大家把内心的爱表达出来。
刘佳琪：如果您不做俏江南，不做中国服务，您会是一位非常优秀的相声演员。我们之前也见识到您在台上用讲故事的方式来讲菜品，个个精彩，您这是练出来的吗？
杨秀龙：没有。这是一种流程，我根本不用练，因为任何一个领域，只要你专注，比如农民伯伯，你让他谈土地他需要准备吗？所以我做这个行业如果还需要准备，那我一定是做不好的。就像你们做直播，这么多数据，这么多镜头，你让我干我就懵了，但是你们就游刃有余，为什么？因为专业、专注。所以你不能用自己的兴趣去挑战别人的专业。我研究中国餐饮这么多年，这是我的专业。
刘佳琪：您并不是没有准备或不需要准备，而是因为您之前几十年的积累、积淀，所以时刻准备着。我第一次听杨老师讲课的时候，当时第一反应就是：天哪，怎么会有人把一个餐饮服务做成这样？而且作为一个CEO、董事长，可以在那谈笑风生中，把菜品讲的如此妙趣横生。那种仪式感、幸福感我们在现场也深切的感受到了。据说这些是他们（工作人员）自发想出来的？如何能让员工自发的去设计并实践的这么好？
杨秀龙：这个我觉得分两个方面：第一个方面，就是一种文化，一种文化的养成；第二个，就是要让员工知道，他们这样做之后会带来好的成果，要让他们自己觉得这个东西的力量是巨大的，那么同时他们也会找到自信心，人最终就是要找到自己价值的体现。所以当我们把企业文化和员工价值结合起来之后，就设立了这样的一个机制，我们没有把员工当作一个苦力劳动者，不是雇佣他的双手，而是武装他的头脑。我们的员工也会和马云、马化腾尝试对话，所以我们的员工想不提高都难。你可以看到我们的员工不管来自五湖四海，不管他们的文化水平有多高，他们对顾客都是真诚的，他们的微笑都是发自内心的。这就是我们这些伙伴，他们把每一餐都当作是唯一的一餐，对于他们来说虽然每天都要做，但是他们知道对于宴会的主角来说这是唯一的，所以他们想把每一餐都做好。
刘佳琪：您自己爆料说，员工都是“骂”出来的，而且说用“骂”、“损”都还不够准确，应该用“吃人不吐骨头”，这得多狠啊？
杨秀龙：我经常给员工说，我从来不骂人，我骂的都不是人。他们也都知道我从来不裁员、不降薪，保证每个人最基本的尊严，还有就是我从来不罚员工钱。没有哪一个领导愿意说员工的不是，更不愿意去拿一个尺子来量。你干得好就奖，干得不好就罚，那是把员工当作棋子。你看我们的员工他们不会叫我“杨总”，为什么呢？这既是他们对我的尊敬，也是我对自己的要求。当你作为一个老总，你的属下就是加减乘除，干得好就奖干的不好就罚；什么叫老师呢？没有无能的学生只有无能的老师。学生学不好其实是老师的原因，这也是我对我自己的要求。当然，我说的“骂”是打引号的。我经常讲一个故事，一个孕妇怀孕8个月了，你随时问她孩子呢？她用手一摸在肚子里，只要肚子里有她永远不害怕，所以如果员工见了我怕，那是因为肚子里没有，学习好的学生不会怕考试。所以凡是怕我的，都是没有按照我的要求做的，我就经常用“骂”、“损”来刺激他们提高。
刘佳琪：您之前说，刚到俏江南的时候想组织开会都开不起来，不是这个请假就是这个有事，但是现在，如果说要开会绝对没有人迟到。解决这个问题用了多长时间？
杨秀龙：这个也很快，我刚来的时候，开会大家不愿意来参加很正常，大家对俏江南也不了解，它是中国中餐领域里没有人可以到达的高度。俏江南作为2008年国际奥委会指定的唯一中餐供应商，经过这么多年的发展非常不容易。因为种种原因，它有三年的时间是“无人驾驶”的状态，没有人为它把好方向。所以我接手的时候说了一段话：能够存活到现在，它得益于两个群体，一是，风里雨里对俏江南不离不弃的员工；二是，一次次为俏江南投票的铁粉顾客。经过一年半的时间，相互交流、用心沟通，现在所有的人都已经敞开心扉接纳我，因为我来了之后，就是想让俏江南实现伟大复兴，这是所有人的愿景。而且他们按照我说的做了，自己也能感受到顾客的认可，这种荣誉感深深的烙在了俏江南人的心中。
刘佳琪：有一点我很好奇，您在做整个俏江南改革的时候，是不是要求所有的员工都要会写诗词？因为我接触到的几位，都是能出口成诗的。
杨秀龙：是的，我们俏江南的每一个人都可以写出诗来，人一定要有精神追求，诗和远方是我们永恒的追求。我们生长的这个时代是最好的时代，比如我们的总书记，在各种大型场面都会以诗词开场，诗词是中华民族传统文化的魂，诗词来源于生活又高于生活。每个员工看眼前全是困难，但是看远方都是美好。所以我们要求员工给父母写诗、给老婆写诗、给家人写诗、给顾客写诗，一定要有这种超越感。
刘佳琪：有些人可能不太知道北京宴和俏江南之间的关系，请杨老师先给我们普及一下？
杨秀龙：我是8年前联合创办的北京宴，现在担任北京宴的董事长。首先，为什么建北京宴？就是为了弘扬中国服务，后来看到俏江南当时的状况，我们的资本就把俏江南买下来，委托我来进行俏江南的运营，现在对俏江南和北京宴行使一样的经营，整个服务都是一个体系，甚至在某些方面俏江南还高于北京宴。
刘佳琪：我们直播间的网友问：俏江南如何实现伟大复兴？
杨秀龙：我接手俏江南后给它开了“4副药”：第一副药，叫舌尖上的美味。我经常说一句话，一个民族吃什么，是长期和大自然进化中的一种妥协。比如说云贵川，在那个地方人们特别喜欢吃辣因为吃辣椒可以排湿气；广东、广西、深圳，这些地方特别热，他们就喜欢喝老火靓汤，为了降温；东北半年的时间冰天雪地，没有新鲜蔬菜，你会发现东北人喜欢吃泡菜喜欢吃酸菜。所以说吃什么是一个民族在进化过程中和大自然的妥协，如果你不向大自然妥协你就只能灭绝。饮食是最代表一个民族文化的。
第二副药，我们叫宴会私人定制。我们把每一场宴会都进行定制，让顾客不仅仅是吃顿饭，更多的是情感的宣誓。
第三副药，是我们的词牌文化。俏江南写诗、北京宴写词，我们会把每一场宴会都词牌化，而且我们有16道词牌菜，将菜融入到中国文化之中。
第四副药，是戏曲文化。俏江南的LOGO是京剧的脸谱，今年只要你来俏江南吃饭，都有京剧伴宴，可以现场和京剧演员互动。我们要把中国传统文化的瑰宝与餐饮结合起来，实际上就是做一件事：为优秀中华传统文化代言。所以我从来不觉得吃饭是为了吃饱，是要把它饭局最后的意义吃出来。
总结：以上内容就是俏江南(杨秀龙：让俏江南重生 我们只做了这一件事)详细介绍，如果您对创业项目感兴趣，可以咨询客服或者文章下面留言，我们会第一时间给您项目的反馈信息。
