在美食的广袤天地里，有一种颇具特色且让人好奇的食物——活珠子。你是否曾听闻过它，却又不太清楚什么叫活珠子？活珠子其实是南京、扬州等地的著名特产，是经传统孵化发育而成的鸡胚胎。在这个发育过程中，它既保留了鸡蛋的丰富营养，又增添了胚胎发育带来的独特风味。它与普通鸡蛋不同，有着别样的口感和质地。有人对它爱不释口，将其视为美味佳肴；也有人对它充满疑惑，不敢轻易尝试。接下来，就让我们深入探究活珠子的奥秘，了解它的形成、营养价值以及食用方法等内容。

活珠子可能有不少人不知道，但是说到毛鸡蛋就比较好理解了，它们其实是同一种，活珠子做熟之后就是毛鸡蛋了。以前如果是小鸡孵化失败的话，人们就会做成毛蛋来吃，但现在有很多商家专门培养小鸡胚胎，在还没有完全孵化成小鸡的时候，就会拿出来售卖食用。此时蛋壳里的小鸡胚胎是活着的，可以清楚通过囊胚看到它在动，所以叫活珠子。

什么叫活珠子

活珠子也叫毛蛋，是南京地区的特色小吃，它其实是孵化发育中的小鸡胚胎，由于发育中的囊胚在透视下的形状像移动的珍珠，故称“活珠子”。此时鸡蛋即将孵化成生命，但又未完全成型，蛋里已经有了头、翅膀、脚的痕迹，是一种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物。

活珠子是活的还是死的

活珠子在吃之前是活的，死了之后做出来的就是常说的毛蛋。活珠子制作过程非常简单，只要将健康的鸡蛋孵化14-15天，蛋中是健康的活的胚胎，这就是所谓的“活珠子”。 在吃活珠子之前，里面的鸡还活着，如果用手电筒或灯泡照射，胚胎会移动，蛋壳周围布满血丝。

活珠子鸡蛋的功效与作用

1.补充蛋白质

蛋中含有一定量的蛋白质，摄入体内可以补充营养和蛋白质。同时，毛蛋中含有大量的微量元素和无机盐，进入人体后能保持水、电解质的平衡。

2.促进骨骼发育

它是一种比较营养的食物，含有丰富的钙和维生素，能有效促进人体骨骼的发育。

3.健脑益智

含有丰富的卵磷脂和甘油三酯等营养成分，对自身神经系统和身体发育有很大的影响。卵磷脂被人体消化吸收后，可释放胆碱，可大大增强自身的记忆力。

4.保护肝脏

毛蛋中的蛋白质可以对肝脏组织起到相当好的修复作用。还能提高人体血浆蛋白含量，促进新陈代谢，增强体质。人体免疫力。