你是否曾满心期待地蒸好螃蟹，掰开却发现蟹黄不凝固，还带着一股苦味，瞬间美好心情大打折扣？蒸螃蟹时蟹黄不凝固且发苦是不少人会遇到的困扰。其实，这背后可能藏着多种原因。也许是螃蟹本身的问题，比如螃蟹未成熟、生病或者受到了污染；也可能是烹饪过程出了差错，像蒸制的时间和火候没把握好。此外，螃蟹的储存方式、生长环境等因素，也可能对蟹黄的状态和味道产生影响。接下来，让我们深入探究这些原因，找到解决这一问题的有效办法，让你下次蒸出的螃蟹蟹黄饱满、味道鲜美。

螃蟹是秋季上市的一种美食，它的吃法比较多，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸螃蟹吃。蒸螃蟹的时候，里面的蟹黄都会凝固，如果蟹黄不凝固还有点苦，可能是螃蟹不成熟，螃蟹死了或者螃蟹没蒸熟。

蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事

1.螃蟹不成熟

螃蟹卵是螃蟹的性腺。只有成熟的螃蟹才能有性腺。也就是说，如果母蟹还没有成熟，还处于幼稚状态，那么此时的蟹黄就不好吃，甚至有苦味，蒸后也不会凝固。

2.螃蟹死亡

螃蟹死后，细菌会迅速繁殖。因此，如果蟹黄被细菌侵蚀，则表明蟹黄已经变质，其味道和质地将发生变化。蒸过之后，它不仅会变薄，而且会变苦。

3.螃蟹没蒸熟

据说蟹黄很好吃。它应该彻底煮熟。如果加热时间不够，蟹黄不蒸，生蟹黄的味道也会发生；或者螃蟹没有清洗干净，没有与内脏混合，这也会导致蟹黄变苦。

蒸螃蟹蟹黄不凝固可以吃吗

不建议吃。

蟹卵主要由蟹的卵巢和消化腺组成。如果没有凝结，一定是由多种原因引起的。不建议吃任何引起它的东西。因为正常的蟹黄一定会凝固。如果不煮熟，它会含有细菌和其他微生物。蟹黄没有凝固，吃后可能会引起腹泻和其他不良反应。此外，如果蟹黄没有凝固，它会尝起来腥味油腻，有些会有苦味，所以不建议食用。

蒸螃蟹的技巧

1.螃蟹被杀后，再蒸一次，这样它们在加热时就不会挣扎，螃蟹腿也不会断裂，螃蟹卵也不会流出。

2.蟹肉应该面朝上蒸。蟹黄富含脂肪，加热后会流出。如果肚脐朝下，就会丢失，这是非常浪费的。

3.蒸蟹应加姜、胡椒、料酒三种，能有效去除腥味，使蒸蟹更加美味。

4.螃蟹应该用沸水蒸一小段时间，以保持新鲜和嫩滑。蒸10-15分钟，150克以下的螃蟹蒸10分钟，150-200克之间的螃蟹烤12分钟，200克以上的螃蟹煮15分钟。