在野外看到形态各异的蘑菇，很多人都会好奇它们能不能吃。判断蘑菇是否可食用至关重要，因为误食毒蘑菇可能会引发严重的健康问题，甚至危及生命。但怎么看蘑菇能不能吃呢？不少人会依据一些传统说法，比如颜色鲜艳的有毒、有鳞片的有毒等，但这些判断方法并不完全准确。其实，要科学判断蘑菇能否食用，需要从多个方面综合考量，包括蘑菇的生长环境、外形特征、气味等。接下来，我们就详细探讨一下如何准确判断蘑菇是否可以食用，为大家的野外探索和美食体验增添一份安全保障。

我们常吃的蘑菇有很多种，这些都是可食用的真菌。但是有的蘑菇则含有毒素，有的会致命，所以我们在野外碰到的蘑菇不要随便食用，以免食物中毒。我们看蘑菇有没有毒，有一个重要的标准就是看颜色，越好看越鲜艳的蘑菇，往往越有毒。那么具体我们怎么看呢？

怎么看蘑菇能不能吃

1. 成长区域。可食用的无毒蘑菇多生长在干净的草地或松树和橡树上，而有毒的蘑菇则常生长在阴暗、潮湿和肮脏的地方。

2. 颜色。毒蘑菇色泽鲜艳，有红、绿、黑、蓝紫等颜色，尤其是紫色的蘑菇，往往剧毒，采摘后易变色。

3. 形状。无毒蘑菇的帽盖比较平整，伞面光滑，表面无轮子，下部无菌。毒蘑菇的中心是凸起的，形状奇特。手柄细长或粗大，容易折断。

4. 分泌物。撕下新鲜野生蘑菇的茎。分泌物无毒，清澈如水（个别呈白色），菌体表面撕裂后不变色；有毒分泌物粘稠呈赤褐色，撕下后在空气中易变色。

5. 闻。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有异味，如辣、酸、腥。

毒蘑菇是什么毒素

毒蘑菇种类繁多，所含毒素复杂。一种毒蘑菇多含有多种毒素，同一种毒素也可出现在不同种、属蘑菇中。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。

目前，已知毒素种类有限，根据毒素结构和毒性可分为环肽类、奥来毒素、毒蕈碱类、鬼伞素。平菇、毒沟褶菌等有报道具有心脏毒性，可导致猝死。部分马勃菌可导致过敏性肺炎；杯伞菌中毒可引起红斑性肢痛。毒性较强的毒素有以下几种：毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花菌素导致红细胞破坏。

毒蘑菇中毒怎么办

1、蘑菇本身没有问题，但是因为蘑菇在烹饪过程中没有煮熟，而是生吃，经常会引起肠胃中毒，一般是轻微的。可用支持疗法治疗，可输注葡萄糖和盐水。也有支持疗法，如维生素进行治疗。一段时间后，毒素可以被代谢掉，情况就会好转。也可以注射奥美拉唑和口服蒙脱石粉，保护和调节肠胃。

2、蘑菇中毒。如果蘑菇被细菌污染了，就是细菌性食物中毒。此时以消炎药为主，可用诺氟沙星治疗。

3、如果食用毒蘑菇中毒，比较严重，但没有特效药，可以通过支持疗法治疗。如果确诊为毒蘑菇中毒，可以洗胃、引流等方法排毒，还可以服用活香正气丸、奥美拉唑等调节胃肠道的药物。严重者应到医院进行输液治疗。