在养生滋补的食材中，银耳一直颇受大众青睐。然而，关于“银耳买新鲜的是不是不好”这一问题，引发了不少人的讨论。有人认为新鲜银耳口感鲜嫩，营养保存更完整；但也有人担忧新鲜银耳存在安全隐患。确实，新鲜银耳未经晾晒处理，可能会残留一些对人体有害的物质，比如米酵菌酸。这种毒素一旦摄入，会给身体健康带来严重威胁。而经过干制的银耳，在加工过程中能去除部分潜在危害。所以，新鲜银耳究竟好不好，还需从多方面综合考量，接下来就为大家详细分析。

银耳含有丰富的营养，对于皮肤有很好的美容养颜作用，做出来的银耳莲子汤味道也是非常的不错。我们市场上买到的银耳多是经过干制过的干银耳，新鲜银耳还是比较少见。那么买银耳买新鲜的好不好呢？

银耳买新鲜的是不是不好

并不会。鲜银耳和干银耳在营养上基本相同。 专家表示，干银耳是经过干燥脱水制成的，营养和鲜银耳差不多，但因为是脱水的，所以会比鲜银耳保存得更好。 春天吃银耳可以达到一定的保健作用，滋阴润燥。 对于经常干燥、口渴、怕热的人，食用银耳可作为保健药膳。

市场上卖的新鲜银耳可以吃吗

可以吃，不用担心。市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，是没有毒的。通过研究和文献检索，发现“鲜银耳有毒，含有卟啉，会引起日光性皮炎”，缺乏科学依据。 目前还没有研究文献和相关试验证据表明银耳含有卟啉，也没有使用新鲜银耳引起日光性皮炎的病例报告。 卟啉症是由于血红素合成途径中某些酶缺乏或酶活性降低引起的卟啉代谢紊乱。

新鲜银耳和干银耳哪种好

1、从银耳的出胶情况来看，鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质较厚，食用价值较高，鲜银耳的食用价值也较高。不过市面上的鲜银耳一般都是经过加工的，未经处理的新鲜野生银耳含有卟啉样光敏物质，会随着血液循环分布在人体表皮细胞中。如果再暴露在阳光下，很可能会引起日光性皮炎。

2、从食品安全的角度来看，干银耳的安全性比较高。干银耳主要经过日晒处理，其中所含的卟啉类光敏物质会逐渐减少，干银耳也会逐渐减少。银耳还可以长期保存，不易发霉。