馒头二次发酵没有变大，着实让人发愁，毕竟谁都希望蒸出的馒头白白胖胖、松软可口。二次发酵是馒头制作中至关重要的一步，它关乎着馒头最终的蓬松度和口感。当遇到馒头二次发酵没有变大的情况，先别着急。这可能是由多种因素导致的，比如发酵粉失效、温度不适宜或者面团揉制不到位等。若能及时采取正确的补救措施，或许还能挽回局面，让馒头重新“焕发活力”。接下来，我们就详细探讨一下具体的补救方法，帮你解决馒头二次发酵的难题，蒸出满意的馒头。

很多人都会在家做馒头吃，做馒头也是有一定讲究的，通常需要二次发酵。有些人做馒头二次发酵并没有变大，我们可以提高发酵温度，或者加水再揉一遍，或者延长发酵时间。

馒头二次发酵没有变大怎么办

1.升高发酵温度

如果制作馒头的面团第一次发酵成功，但二次发酵没有变大，说明酵母本身不是问题。可能是二次发酵的温度不够。建议将面团放在26-28度左右的温度下进行二次发酵。例如，将盆放在一个装有热水的大盆中。

2.加水再揉一遍

馒头在第二次发酵过程中没有变大，或者水太少。建议在面团表面蘸更多的水，再次揉搓，然后进行第二次发酵。

3.延长发酵时间

第二份馒头大约需要15分钟。如果时间不到，检查面团。如果发酵不成功，不要担心。再等一会儿。

为什么馒头要进行二次发酵

为了确保馒头柔软而芳香。原因如下：

1、第二次觉醒使面团充分发酵，面筋膨胀和延展，从而增加面团的柔韧性，提高面团的延展性。由于短期发酵不会导致大量面筋溶解和断裂，因此对后续的塑形和年轻化非常有利。

2.面团发酵后，酵母被激活并繁殖。酵母处于更活跃的状态，这会使面团更快地苏醒。因此，在低酵母量的条件下，产品仍然蓬松，风味和口感良好。通常，二次发酵法使用的酵母量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3。原材料成本显著降低。

第二次发酵非常重要，它决定了最终馒头的大小和柔软度。时间为10-15分钟。

馒头二次发酵怎么发

首先，馒头一般有两倍的面团。第一次是揉好面团后发酵，第二次是做馒头后发酵。馒头不仅外观蓬松，而且口感软糯。二次发酵的具体方法如下：

1.将面团均匀地分成小球，然后将每个面团擀成圆形。

2.然后将面团排气，使馒头更光滑。

3.最后，将光滑的馒头放在事先上过油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟。