在众多甜品中，双皮奶以其细腻嫩滑的口感和浓郁奶香深受大众喜爱。而在家自制双皮奶时，有一个关键问题常常困扰着大家：蒸双皮奶是冷水下锅还是开水下锅？这个看似简单的问题，实则对双皮奶最终的品质有着重要影响。不同的下锅方式会带来不同的效果，冷水下锅可能会让双皮奶受热更均匀，但蒸制时间相对较长；开水下锅则能快速锁住水分，使双皮奶口感更加嫩滑，但也可能存在受热不均的风险。接下来，我们就详细探讨一下这两种下锅方式的优缺点，为你在家制作出完美双皮奶提供参考。

双皮奶是生活中比较受欢迎的一种奶制品，它的味道香甜可口，吃起来嫩滑，很多人都会在家做双皮奶，双皮奶要上锅蒸，通常用冷水蒸，大概蒸十到十五分钟左右就可以了。

双皮奶冷水蒸还是热水蒸

建议用冷水上锅蒸双皮奶。

双层皮牛奶的主要成分是牛奶、鸡蛋和蛋清。牛奶和蛋清都富含蛋白质。如果牛奶是在热水中蒸的，它会很快在外面蒸，很容易在内部煮熟。然而，如果牛奶是在冷水中蒸的，那就不容易发生了。如果牛奶在冷水中蒸，它会慢慢加热，蒸出来的牛奶会柔软光滑，不会有外部成熟和内源性。

双皮奶蒸几分钟最好

10至15分钟。

蒸双皮奶的时间与烹饪温度有关。煮沸后用小火蒸约15分钟，煮沸后用中火蒸约10分钟。双皮奶的蒸制时间不宜过长，以免影响双皮奶颜值和口感。蒸好的双皮奶可以冷却后食用，也可以放在冰箱冷藏后食用。味道会更好。

双皮奶的做法

用料：

200毫升纯牛奶，2个蛋白，2克精盐，50克白砂糖，200克红豆，4滴柠檬汁

步骤：

1.将200毫升牛奶倒入牛奶锅中，用小火加热至起泡。

2.将煮好的牛奶倒入碗中，冷却30分钟，直到牛奶表面起皮。

3.将牛奶冷却至室温，撒上一滴盐，倒入两个蛋白，混合搅拌。

4.将牛奶和蛋清与液体混合，用筛子筛三到四次，使双皮牛奶更细腻。

5.将锅中的水烧开，将筛好的牛奶放入碗中并盖上一层保鲜膜（无需用牙签戳破孔），用中火蒸15分钟，然后关火5分钟。

6.用电饭锅煮至红豆软烂。加入50克白砂糖。用中火轻轻搅拌，直到水排干。关闭加热器并取出。

提示：

1.如果条件允许，可以使用加水牛奶；

2.一定要冷却，直到表面的牛奶皮浮起来。这个过程大约需要半小时。在这个步骤中，你需要用牙签轻轻地提起牛奶皮。小心不要把它弄坏。然后将牛奶皮慢慢倒入蛋清中，并将牛奶皮保持在碗底；

3.加热牛奶时，记得加入3克盐，可以有效缓解油腻；

4.牛奶和蛋清的混合液一定要反复过筛，反复几次，不怕麻烦，这样双皮奶才能更细腻、更香、更滑。