在制作面食的过程中，发面是至关重要的一步，而发面时用凉水和面还是温水和面，常常困扰着许多人。不同的水温对面团的发酵效果和最终成品的口感有着显著影响。凉水和面，面团形成相对缓慢，但能使面筋网络更紧实，做出的面食有嚼劲；温水和面则能加速酵母的活性，让面团发酵更快，制作出的面食更加松软。那么，究竟在什么情况下该选择凉水，什么情况下又该用温水呢？接下来，我们就详细探讨发面时凉水和温水的选择，为你揭晓最佳答案。

发面是比较重要的一个步骤，很多人做面食的时候都会发面。发面也是有一定讲究的，尤其是水的温度，一般建议用温水和面，这样面团会发酵的更快一点，做出来的食物也会更好吃。

发面是用凉水和面还是温水和面

发面用温水和面最佳。

1、和面的时候用温水，这样和出来的面软，能提高酵母活性，加快发酵速度，比较有弹性，口感松软又有嚼劲。

2、如果用凉水和面，水太凉，和出来的面会发硬，影响口感。

3、如果用热水和面水，太烫的水温容易把酵母烫死。

发面用多少度的水合适

不同的面食在和面时，对于水温的要求也是不一样的，一般有着三种方式：冷水和面、温水和面和热水和面。

1、冷水和面

冷水和面指的是用30度以下的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点是筋性好、韧性强、延伸性强，有着较强的拉力，吃起来爽口有筋性。

在调制面团的过程中，凉水没有引起蛋白质变性，而且蛋白质和水结合后，会形成致密的面筋网络。

冷水和面适用于水饺、面条、馄饨、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。

2、温水和面

温水和面指的是用50度左右的水调制面团，这种方式调制出来的面团，其筋性、韧性、弹性都低于冷水面，但是可塑性更好。

生活中适合温水和面的面食有金鱼饼、花卷、春饼、馒头等。

3、热水和面

热水和面指的是用70度以上的水调制面团，这种方式调制出来的面团，特点口感细腻、富有甜味。

生活中适合温水和面的面食有烧麦、锅贴、炸盒子、炸糕、蒸饺等。

发面要注意什么

1.发面的时候，面粉和水的比例一定要适当，很多人做完之后觉得面团要么太硬要么太软了，这是因为面和水的比例不合适，一般来说，500克的面粉要搭配250毫升的水。

2.发面的时候水温也要注意把握，一般来说和面的时候要用温水，30度左右的温水就可以了。

3.除了添加酵母，在发面的时候还可以加入其他的食材，比如说加入少量的白糖，能够缩短发面的时间，加入少量的咸盐，能够让做出来的馒头更加的松软。加入少量的蜂蜜还可以加速发酵的过程。加入少量的牛奶，可以让做出来的面食更加的香甜。