在美食的世界里，海参以其丰富的营养价值和独特的口感备受青睐。然而，不少人在烹饪海参时会遇到一个令人头疼的问题：海参为什么越煮越硬？明明精心准备，遵循着常规的烹饪步骤，可煮出来的海参却口感不佳，失去了应有的鲜嫩与爽滑。这不仅影响了用餐体验，也让很多人对烹饪海参望而却步。究竟是海参本身的特性所致，还是烹饪过程中哪个环节出了问题？接下来，我们就一起深入探究，揭开海参越煮越硬背后的神秘面纱，帮助大家掌握正确烹饪海参的技巧。

海参的营养价值高，适量食用可以补充人体所需的营养，可以起到很好的功效与作用，对身体有一定的好处，很多人煮海参会越煮越硬，这个可能是没有完全泡发好，也可能是煮的时间久了。

鲜海参为何越煮越硬

没泡发好

对于新鲜的海参来说，它们煮得越硬，因为海参中的水分流失了。对于干海参来说，煮得越硬，主要是因为海参泡得不好，所以才会出现这种情况。以下是浸泡干海参的正确方法：

1.将海参放入盆中，将水倒入海参中。

2.浸泡12-16小时，中途换3-4次水，直到海参感觉柔软有弹性。

3.最后，将浸泡好的干海参沿着海参的头部切开，去除海参的牙齿和体腔污垢，然后用水煮沸。

煮太久了

因为新鲜的海参不容易尝到苦味。如果口感偏硬，很可能是烹饪时间太长，导致口感稍硬，口感不易变软。

海参的肉中含有大量的水分，肉质柔软有弹性。如果长时间煎煮，很可能会有大量的水流出，长期高温会破坏肉的味道，因此会出现坚硬的情况。

海参煮多久

1、干海参：半小时

大多数海参都是干的。新鲜的海参很容易变质，而且保存得不好。因此，它们将被干燥。这种干海参很硬，需要在沸水中煮半个多小时才能变软。软化的海参会被煮熟，这也是晒干海参的方法之一。

2、新鲜的海参：煮十分钟左右

新鲜海参和干海参不同。新鲜的海参是新鲜的，肉也比较软，所以很容易烹饪。一般情况下，大火煮沸10分钟后即可完全煮熟，冷却水后即可食用。

3、泡好的海参：煮几分钟就好

海鲜干一般需要浸泡两天才能做好，还需要煮一段时间。因此，这种海参已经煮熟了，只需提高海鲜的温度并稍微提高温度即可。一般来说，它可以在沸水中浸泡十几分钟。

食用海参的注意事项

1.小海参一般适合切成丝、片、条，然后凉拌煲汤；大海参，如李子参、大黑参和其他人参，通常用来烹饪和烤制整个东西。

2.厚海参更适合长时间炖煮，而薄海参则适合煲汤和凉拌。

3.用海参做热菜时，避免加入醋，以免损害海参的原汁原味、鲜嫩度，但烹饪时必须加入白酒以消除腥味。

4.传统上，海参以咸鲜为主，但也可以做成酸辣汤，也可以配上辣根和芥末。由于海参通常以大盘或头盘的形式出现，所以它很少被做成辛辣、酸甜或咖喱味。

5.大海参在烹饪时很难入味，所以必须用小火炖很长时间。

6.一般海参需要勾芡，但如果酱汁调得不好，海参吃起来就不会那么顺滑。因此，在勾芡时一定要离火，酱汁要慢慢倒入，直到酱汁完全包裹在海参上，然后才能再次倒入；浇注油也应分为几次，温度最好保持在90-95℃。