在众多蔬菜中，空心菜以其清爽的口感和丰富的营养深受人们喜爱。然而，不少人在烹饪空心菜时会遇到一个令人头疼的问题，那就是炒出来的空心菜总是发黄，卖相和口感都大打折扣。空心菜本应翠绿鲜嫩，发黄后却显得蔫巴巴，实在影响食欲。究竟是什么原因导致空心菜炒出来发黄呢？其实，这里面涉及到烹饪技巧、火候掌握等多方面因素。别担心，只要学会下面这几招，就能轻松让炒出的空心菜保持翠绿，让你每次端上桌的都是一盘色泽诱人、口感鲜美的空心菜佳肴。

我们都知道，空心菜是比较常见的一种蔬菜，它一般都是炒着吃的，味道清脆可口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃空心菜。有些人炒出来的空心菜颜色不够绿，有点点发黄，这是很正常的一种现象。那么空心菜炒出来怎么发黄？下面让我们具体来看看吧！

空心菜炒出来怎么发黄

这个有很多原因，有可能是炒制的时间太久了，有可能是火候太小，有可能是放了很多上色的调料，比如酱油、生抽等等，也可能是空心菜放久了氧化了等等。

空心菜炒出来不发黄的技巧：

1、炒空心菜的时候，用该用大火快速翻炒，小火炒容易出水，就会容易发黄。

2、锅内不宜爆炒过久，过久会变老，味道不好，颜色呈黄色或黑色。

3、烹调时不要加太多调味料，生抽、老抽等着上色调料不要加。

4、在烧油的时候，适当选择新鲜的食用油，最好不要炒过食物的油或熬过的老油，那样会影响外观的颜色，也会影响口感。

5、出锅后应趁热吃，久而久之营养流失，会氧化会变黄。