在众多家常蔬菜中，空心菜以其鲜嫩口感和丰富营养备受青睐。然而，不少人在炒空心菜时会遇到这样的困扰：炒出来的空心菜颜色黄黄的，卖相大打折扣。要知道，空心菜颜色变黄不仅影响视觉感受，还可能让人怀疑其新鲜度与口感。其实，掌握正确的烹饪方法，就能轻松炒出碧绿的空心菜。接下来，我们就一起深入探究，了解那些能让空心菜在锅中保持翠绿色泽的秘诀，让每一次炒制的空心菜都能成为餐桌上的亮眼佳肴。

我们都知道，空心菜是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，吃起来鲜嫩可口，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家炒空心菜吃。有些人炒出来的空心菜会发黄，不是很绿。那么空心菜怎么炒不发黄呢？下面让我们具体来看看吧！

炒空心菜怎么不变黄

1、可以多放一些油

当油少了或不够热时，没有油裹住空心菜，就会变黄甚至变黑，所以多放些油。

2、大火快炒

火不大，搅拌动作不够快，没有被炒到空心菜，通常是闷熟的，这样会导致空心菜变黄变黑，所以炒空心菜的时候，一定要用大火快速翻炒。

3、炒之前放盐

空心菜炒煮之前，可以在锅里放油、盐，这样炒过的空心菜，不但不会变色，而且更有味道。

4、放白醋和料酒

空心菜下锅后，可以倒入适量的白醋或料酒，白醋和料酒加热后会挥发，不仅不会让空心菜变酸，而且还能防止空心菜氧化，避免变黄变黑。

5、炒熟立即食用

空心菜放久了也会变黄或变黑，所以炒空心菜一定要第一时间吃，不要把空心菜放到下一顿吃。