在日常生活中，不少人在烹饪红香椿时会发现，原本紫红色的红香椿煮出来却变成了绿色，这一现象着实令人好奇。红香椿以其独特的色泽和浓郁的香气深受大众喜爱，当它在锅中经过热水的洗礼，颜色的转变引发了诸多猜测。是烹饪方式导致的？还是红香椿自身的某种特性使然？这背后其实蕴含着丰富的科学知识。探究红香椿煮出来变绿的原因，不仅能满足我们的好奇心，还能让我们对这种常见食材有更深入的了解，接下来就让我们一起揭开红香椿变色的神秘面纱。

我们都知道，香椿是比较常见的一种蔬菜，它的吃法多样，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做香椿吃。有些人买回来的红香椿，但是煮熟之后就会变成绿色。那么红香椿为什么煮出来是绿的呢？下面让我们具体来看看吧！

红香椿为什么煮出来是绿的

主要是红香椿里面的花青素经过高温分解了，就会出现褪色，就会呈现出绿色。

红香椿属于紫香椿,看着有一些红色,其实是紫红色的,这种香椿,放热水里面煮一下,然后过一遍凉水,香椿就会褪色,显示出绿色。看看锅里煮过的水是红色的,过了一遍的凉水也是红色的,所以原本看起来很红的香椿,在煮的过程中，就会褪色，颜色就会变绿,属于正常现象,不影响营养和风味和口味,是正常的吃。