莲蓉馅作为广式月饼等点心的经典馅料，深受大家喜爱。很多人心中都有疑问：莲蓉馅是生莲子做的吗？实际上，这背后有着一定的门道。此外，莲蓉馅那湿润软糯的口感，也是众多美食爱好者追求的目标，究竟怎么做到让莲蓉馅可以湿润软糯呢？这其中涉及到莲子的选择、处理方法以及制作工艺等多个方面。接下来，我们就详细探讨莲蓉馅的制作奥秘，从原材料的选取到每一个关键步骤，为你揭开莲蓉馅独特口感和品质的神秘面纱，让你在家也能做出美味的莲蓉馅。

莲蓉馅的月饼，还有专门的莲蓉包都是非常好吃的东西，莲蓉馅是用莲子和糖、油做成的。用不同的糖还能做出不同的莲蓉馅，比如白莲蓉、红莲蓉。那么做莲蓉馅的莲子是生莲子吗？莲蓉馅怎么做才会粘粘糯糯的呢？

莲蓉馅是生莲子做的吗

用新鲜生莲子做比较好。

做莲蓉馅的莲子是要去芯之后的莲子，用高压锅或者电压锅煮至软烂。然后捞出来沥干水分。再把莲子过筛。也可以用料理机打成蓉。莲子过筛后，就会变得很细腻。将莲子蓉倒入不粘锅内，加入细砂糖，炒至细砂糖溶化。然后再加入植物油，炒至莲子蓉完全吸收植物油为止即可。炒好之后可以用模具做成各种形状，也可以包在青团或者月饼中。

所需材料配比：莲子500克、细砂糖120克、植物油80克。

莲蓉馅怎么做到可以湿润软糯

把泡好去了芯的莲子加入水，要盖过莲子，大火把水先煮开，改小火慢慢炖，大约40分钟，直到莲子软糯，煮好后导入破壁机，打成细腻的糊糊，如果没有破壁机就拿勺子压成糊糊状，不要求细节的可以，然后可以把糊糊倒入不粘锅中，中小火加热，加入糖，油要分多次加入，一直要搅拌，这步不能停，油吸收掉就加，这下就要炒到莲蓉成团后，切记不要炒的太干，不然凉了后会特别硬，炒好后盛出，凉的时候要盖上保鲜膜，趁还么有很凉的时候就要盖上，不然上面一层会硬，放置一晚上就可以用了。

包月饼的莲蓉馅怎么做

去完芯的莲子加入足够的水，最少要没过莲子还要多大概两公分的水，大火煮开，然后转小火慢慢煮，直到莲子软糯(这个过程大概40分钟左右)。捞出煮好后的莲子，倒入破壁机打成泥。如果太稠打不动可以适量加点水，注意别加多了水。

倒入不粘锅中，一定要中小火加热，把糖全倒进去，油分次加入，每次看不到油了再加入下一次，然后一直搅拌 翻拌直至莲蓉成团。炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。

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月饼中的莲蓉是用莲子、糖、油等成分制成的。 纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖，油外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼要求饼馅除糖，油外，莲子在其他原料中占比应在60%以上.. 红莲蓉馅是用莲子和红糖做的，白莲蓉馅就是用莲子和白糖做的，黄莲蓉馅的外皮因为和面时加了加上红糖和油，所以是黄色。