在日常生活中，米是我们常见的主食之一。可有时我们会发现家中的米出现了发酸的情况，这时不禁会产生疑问：米发酸还能吃吗？米作为重要的粮食，其品质直接关系到我们的饮食健康。发酸的米外观或许与正常米差别不大，但背后却可能隐藏着诸多影响。要判断发酸的米是否还能食用，需要综合多方面因素，比如发酸的原因、程度等。接下来，我们就深入探讨这个问题，为大家揭开关于发酸米能否食用的真相，让大家在面对此类情况时能做出正确的选择。

米饭是我们的主食，新鲜米粒做出来的米饭颗粒饱满，吃着非常香甜。但如果米放的时间有点久了，而且味道还有一点点发酸的话，就要注意了，可能是酸败变质了，是不建议吃的哦。那么为什么米饭会容易发酸呢？

一、米发酸还能吃吗

如果米饭蒸后有明显的酸味，则不能食用，说明大米已经变质。大米如果长期存放在温暖潮湿的环境中，很容易产生霉味和酸味。吃这种发霉变质的食物会导致消化道问题，腹泻严重。

二、大米为什么吃起来是酸的

大米在储存过程中容易发霉和昆虫，导致大米产生酸味。 大米发酸说明大米已经被各种微生物污染而变质了。 大米中的营养成分被分解成分子量极小的物质，最后分解成肽和有机酸。 此时，该物质会产生氨味和酸味，食物也会失去原有的韧性和弹性，并使颜色异常。

三、米饭酸了能吃吗

米饭发酸就不要吃了，这种已经腐败变质了。大米在腐败过程中经历了复杂的变化，分解了许多厌恶性物物质。 例如，蛋白质分解产物包括胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，这些都是强烈味道的物质，闻起来让人反感。 脂肪酸败则会生成醛、酮等，进一步分解产生特殊的腐臭味。 此外，食品形状中的组织溃烂、粘液和污垢严重影响食品的感官卫生质量。

四、大米保存注意事项

1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分含量高的食物同时存放，否则大米会吸水发霉。

2、大米不宜存放在厨房； 厨房的高温高湿对大米的品质影响很大。

3、大米不能靠墙放在地上。 它通常放在垫子上。 这样做的目的也是为了防止霉变或生虫。

4、大米不要放在炉子旁边。 离热源太近，大米会发热，导致品质变化。