在美食的世界里，蚵仔煎是一道令人垂涎的经典小吃，那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的蚵仔，每一口都充满了独特的风味。而在制作蚵仔煎的过程中，淀粉的选择至关重要，它直接影响着蚵仔煎的口感和外观。不少人都有这样的疑问：做蚵仔煎用什么淀粉呢？其实，不同种类的淀粉有着不同的特性，有的能让蚵仔煎外皮更酥脆，有的能使其口感更软糯。接下来，我们就深入探讨一下各种淀粉在蚵仔煎制作中的表现，为你揭开用淀粉做出美味蚵仔煎的秘诀。

说到蚵仔煎，很多人知道它更多的是在台湾偶像剧里面。其实这个小吃是福建厦门的。它的主要食材就是牡蛎肉，吃起来有点点像面饼，因为里面有放一些淀粉和其他食材煎出来的。那么做蚵仔煎一般用什么淀粉呢？

做蚵仔煎用什么淀粉

蚵仔煎其实是厦门的特色小吃，这个叫法是闽南话翻译过去的叫法，最早是叫“煎食追”。用新鲜牡蛎裹上红薯粉浆还有各种食材煎成的。

做蚵仔煎用的淀粉是红薯粉和太白粉，这个淀粉是蚵仔煎的另外一个关键。红薯粉推荐用纯红薯粉去调，将红薯粉、太白粉还有适当比例加水勾芡后，和韭菜一起混合成糊状，然后翻炒新鲜牡蛎到八成熟时倒入面糊，面糊凝固后放入鸡蛋和小白菜，煎熟就好了。