莲藕是大众餐桌上常见的食材，鲜嫩白净的模样十分诱人。然而，不少人在处理莲藕时会发现，原本洁白的莲藕放一段时间后就变黑了，这时大家难免会产生疑问：莲藕变黑了还能变白吗？其实，莲藕变黑主要是因为其中含有的酚类物质与氧气接触后，在多酚氧化酶的作用下发生氧化反应，生成了褐色或黑色的醌类物质。探究莲藕能否从变黑的状态再恢复成白色，不仅关系到菜肴的美观程度，也关乎大家能否更好地利用食材，接下来就让我们一起深入探讨这个有趣又实用的问题。

莲藕是莲花的根茎，可以食用，清炒或者凉拌、煲汤都是很不错的食物。不过莲藕和土豆等食物一样，在削皮之后直接放空气下是会发黑发褐色的，这是正常氧化情况。发黑的莲藕炒菜会不太好看，那么还有没有方法让它变白呢？

一、莲藕变黑了还能变白吗

1.高温煮水。 在100°C的沸水中焯水70秒可以使所有多酚氧化酶失活，并停止多酚向醌的转化过程。此方法仅适用于需要软糯口感的菜肴，例如莲藕炖排骨。

2.适当添加酸性物质。 制作凉拌藕片时，应立即在经熨烫的藕片中加入醋，这样可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，并使藕片保持白色。 实际上，有些速溶藕片中就加入了柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质。

二、莲藕黑了是不是坏了

如果莲藕仅是表面黑色，则表示氧化。由于莲藕含有酶，因此与氧气接触会引起酶促褐变和变黑。在诸如土豆，茄子，山药，苹果和香蕉之类的食品中也可能发生相同的现象。 莲藕还含有单宁酸，很容易被氧化并改变颜色。时间越长，颜色就会越深。 单宁与铁器皿接触时，也会出现黑色，使藕变黑。 但这些只是莲藕表面颜色的变化，内部还是无毒的，可以继续食用。但是，如果内部也是黑色的，并且有异味，则说明该内部已经破裂并且不能食用。

三、莲藕怎么炒不变黑

炒莲藕时加一匙白醋可防止莲藕变黑，并使莲藕口感更脆。 但是，请注意，放置莲藕后应立即添加白醋，以产生效果。 另外，炒藕的时间不应太长。 很长一段时间，否则会破坏莲藕的酥脆口感，也会使莲藕变黑，即使您加了更多的醋也无济于事。

您也可以将莲藕去皮，洗净，切成薄片，然后将莲藕切片放入清水中，加入适量的白醋或新鲜柠檬汁，搅拌均匀，浸泡约10分钟，可使莲藕保持白色。