在民间，荠菜煮鸡蛋是一道颇具特色的传统美食，尤其是在特定节日，这一习俗流传甚广。不过，很多人在煮制时会纠结是用冷水煮还是开水煮。其实，这看似简单的选择背后，关乎着鸡蛋的口感、营养以及荠菜风味的保留。不同的煮法会对最终成品产生不同的影响，冷水煮可能会让鸡蛋受热更均匀，但煮制时间相对较长；开水煮则能快速固定鸡蛋形态，不过操作不当容易导致鸡蛋破裂。接下来，我们就详细探讨一下荠菜煮鸡蛋用冷水煮还是开水煮的相关要点，为大家解开疑惑。

荠菜煮鸡蛋是有一定讲究的，一般是用新鲜的荠菜，带根一直煮的，这样可以起到很不错的食疗效果，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家用荠菜煮鸡蛋。荠菜煮鸡蛋一般都是冷水下锅，煮十至十五分钟就可以了。

一、荠菜煮鸡蛋用水煮还是开水煮

用冷水煮。

正确的方法是将洗净的鸡蛋放入冷水中，不要用大火煮沸，煮沸3分钟后熄火，不要取下盖子，让鸡蛋在水中炖5分钟，这样煮熟的鸡蛋外壳就不会破裂，蛋黄和蛋白质的味道也不会变老。

开水会让鸡蛋在锅里不停滚动，刚放进去的生鸡蛋蛋白质还没有凝固，蛋壳很容易破，当然蛋白质会流出来。另外，鸡蛋蛋白的变性和凝固不需要太高的温度。一般来说，当加热到60-80℃时，蛋白质会凝固。蛋黄的凝固温度在65-70℃之间，而沸水的温度已经达到100℃。如果在鸡蛋放入煮沸之前，水就沸腾了，不仅会破裂，还会使煮熟的鸡蛋看起来像橡胶，口感差，消化吸收能力差。

二、怎样用荠菜煮鸡蛋

首先，我们应该选择三月三左右的荠菜花，因为此时，荠菜刚刚开始开花，叶子也不老。这时，荠菜花的汤很浓，效果很好。

其次，将荠菜花洗净，与鸡蛋一起放入锅中。热汤是绿色的。

煮熟的鸡蛋用勺子打碎蛋壳后，放入荠菜汤中5分钟，蛋壳裂开，出现绿色蛋白质，此时就可以吃鸡蛋了。当然，一次不要吃太多，只要两个。

三、为什么吃荠菜煮鸡蛋

三月三，我们不仅吃煮鸡蛋，还和荠菜一起煮。吃完鸡蛋后，我们还喝煮鸡蛋的水。在农村，荠菜不仅是一种野菜，还具有其他功能。

资料显示，荠菜不仅味道鲜美，还富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素等营养成分。而这些维生素有助于增强人体的免疫功能。不仅如此，荠菜还可以降血压、健胃消食，治疗一些胃病、痢疾、肠炎等疾病。

尤其是三月的荠菜，在大地的滋润下，此时的荠菜营养维生素最高。据说可以祛风、清火、预防春热。在民间，荠菜的谐音是“聚财”。据民间传说，人们在三月三祭祖时，借助祖先的神灵和财富，可以煮一大锅荠菜蛋。全家人吃了以后，不仅可以敛财，还能预防春热。就这样，民间俗语“三月三，荠菜煮鸡蛋”流传至今。