在美食的世界里，披萨以其丰富的口感和多样的口味深受大家喜爱，而芝士堪称披萨的灵魂，能为其带来浓郁醇厚的味道与美妙的拉丝效果。然而，不少人在做披萨时会遇到难题，比如不知道该买什么样的芝士，还有做出来的披萨没有拉丝的情况。其实，选择合适的芝士至关重要，不同种类的芝士在风味和拉丝性能上有很大差异。而披萨没有拉丝，可能是芝士种类没选对，也可能是烤制的温度和时间出了问题。接下来，我们就一起深入探讨做披萨时芝士的选择以及解决披萨没有拉丝的办法。

微博上又掀起了做爆浆披萨的风潮，不过说到披萨最经典的还是能拉丝的芝士披萨，尤其是电视上的披萨广告常常能拉出很长的丝。那么做披萨用什么芝士比较好，比较容易拉丝呢？做披萨没拉丝是怎么回事呢？

做披萨买什么样的芝士

建议选择马苏里拉芝士。现在市场上有很多品牌的马苏里拉芝士，有块状，有条状的。有需要冷冻保存的，有需要冷藏保存的。

但是，不要购买条状的马苏里拉芝士，俗称马苏碎。

为什么呢？马苏碎虽然使用方便，省的刨丝了，但是马苏碎为了保持形状，含有大量水分，在冰箱里面冻的久了，容易脱水。

脱水之后的马苏碎，在烤制的时候就不容易化，即便化了，也不容易拉丝。饼底都熟了，芝士还没化，这是多么尴尬的一件事。

有没有解决办法呢？有，室温充分软化，烤前芝士上喷水。这样出来是可以拉丝的，但效果和口感并不好。

马苏里拉芝士品牌推荐安佳和MG，安佳耐高温，口感醇厚，劲道；MG中低温，口感清爽，绵软。把这两种芝士分别刨丝，在混合在一起使用，效果非常好，兼顾颜值和口感。

除了要选对芝士，撒芝士也需要注意。饼底抹完底酱之后，要撒一层略厚的芝士，披萨表面在撒一层芝士。

做披萨没有拉丝咋回事

做的披萨不拉丝，很有可能你用错了奶酪。

不是所有奶酪都能受热拉丝的，奶酪简单分类的话，分硬奶酪和软奶酪。硬奶酪一般是大块的，就是那种能拉出丝的奶酪，如cheddar cheese。软奶酪就是cream cheese和cottage cheese。

所以，做披萨一定要用硬奶酪！

市面上最常见，最好吃的，就当数意大利的马苏里拉mozzarella这个品种了。

另外在制作工艺上，一定要把奶酪擦成丝，均匀平铺在披萨饼面上，才能得到更好的效果。买一个擦丝器就好了。如果在大一些的城市，有一些进口超市是可以直接买到马苏里拉芝士丝的。

披萨怎么做拉丝效果好

首先是有三点关键的因素影响披萨的拉丝效果：

第一点：配料，因为披萨有很多种，常见的有水果比萨饼、培根比萨饼等，在制作比萨饼的过程中，记得把比萨饼配料放进去，水分要控干，因为比萨饼的水分也会影响比萨饼的拉丝效果。

第二点：披萨趁热吃最好，做好后尽量在三十分钟吃完。做好后尽量马上吃，拉丝效果才会最好。如果你想等下吃，它需要保温，不然比萨饼等会就冷了，比萨饼凉了，上面的芝士口感吃着像胶水，味道大折扣，所以如果它是外卖的比萨饼，记得密封保温分配。

第三点：也是最重要的，就是芝士，一般常用的芝士有：安佳、马苏里拉。各有特点，看你需要什么特色。新手推荐用安佳，MG性价比比安佳高一些。

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要做拉丝批萨时芝士是必需原料。因为加入芝士后，芝士会在批萨制作的过程中加热被融化，融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却，这导致芝士会十分的粘稠，这会使批萨有拉丝的效果。干的芝士并不会有拉丝的效果，这主要取决与芝士加热后的状态，以及其本身的分子结构（含有大量的乳酪蛋白质）。