在制作烙饼时，和面用水的选择和水温的把控至关重要，它们直接影响着烙饼的口感和品质。很多人都会疑惑，烙饼和面用多少度的水合适，又该用什么水呢？其实，不同的水温能让面团呈现出不同的特性。用冷水和面，面团会比较有韧性；用温水和面，面团更加柔软易操作；用开水烫面，烙出的饼则会更加软糯。而且除了常见的白水，还可以用牛奶、鸡蛋液等代替水来和面，为烙饼增添别样的风味。接下来，就让我们深入探讨烙饼和面在用水方面的学问，掌握其中的技巧，轻松做出美味的烙饼。
我们都知道，烙饼是比较常见的一种面食吃法，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来都会香香脆脆的，深受人们喜欢，很多人都会在家烙饼吃。那么烙饼和面用什么水比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
烙饼和面用多少度的水合适
烙饼，和面用20℃至30℃温水
20℃至30℃水温值最合理，它能够充分的将面和水融合的一块，揉出来的面团非常润滑，特别有弹性，发出来的面是正常面的两倍大，非常饱满，烙的饼金黄金黄的，吃在嘴里特别筋道。
烙饼，和面低于20℃以下
烙饼，和面低于20℃在春夏之际还是可以的，面可以发起来，如果在秋冬之际，面容易成为死面，发不起来，更别说烙饼了，烙的饼像石头一样硬。
烙饼，和面高于30℃以上
水温过高，容易把发酵粉或老面烫死，就算把面和出来，也不能充分的发酵，最终面团一样大，根本没法烙饼，就算把饼烙出来也是死面饼。
总结：
烙饼，和面水温最好控制到20℃至 30℃，这是合理的水温值，发出来的面是最好的，烙的饼也是最好吃的。
烙饼和面用什么水最好
我们在外吃饭时常常被饭店里的各种饼的味道吸引，有的饼酥脆，有的饼暄软，好吃的诀窍在和面上，和面的水不同，加的料不同，就烙出各种不同味道的饼。
1、沸水和面
沸水和面。就是通常说的“烫面”。在面粉中加入沸水一起搅拌，然后再加入凉水，揉成烫面，面基本都熟了。
①沸水和面+猪油：油酥面外表美观，酥而起层次
面烫好后，再加入熟猪油揉匀成面团，略醒后烙饼，油的粘性较大、油性好。
如，手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙。
2、温水和面
用40-50度的温水，加入面粉中，掺和在一起制成柔软的面制品。
如，麻香糖饼、家常饼、葱油饼、馅饼等。
①温水加酵母和面：如黄桥烧饼
面粉250克加入酵及温开水揉成面团，使其发酵，待发酵后再兑入碱水，揉至面团没有酸味即可，余下250克面粉加入熟猪油或成干油酥，然后用发酵面，包入干油酥。
②温水加碱和面：如金丝饼
碱面放入碗内，加入少许温水调匀过滤去杂质成碱水。面粉放盆内加少许精盐，碱水调匀，再用温水合成面团，用湿布盖严，30分钟至饧发，加入少许面粉揉搓均匀。
③温水加酵母粉、小苏打和面：如牛肉火烧
面粉中加入酵母粉小苏打及温水揉成面团，饧30分钟。
3、清水和面
①清水加精盐+鸡蛋液：如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等。
鸡蛋磕入碗中打散，面粉放盆里，倒入鸡蛋液，再加入适量清水揉成面团。
②清水加植物油和面：如家常油酥饼
面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面团。
③清水加酵母粉+沸水烫面：如椒盐旋饼
面粉300克加入盆内，加酵母粉调匀，再用清水揉成面团；余下200克面粉放另一盆内，倒入沸水调匀成烫面团，面团与烫面团混合揉匀。
烙饼和面用水看口味
烙饼和面水的选择，主要要看你想要什么口感的饼。比如：
1、口感硬一些有嚼头的饼，一般选择温水加盐和面。
2、口感脆一些，烙出的饼有层次感的，那么可以选择水油一起和面。
3、口感软一些的饼，可以选择一半烫面、一半温水和面。
烙饼的家常做法
准备原料：富强面粉，色拉油或者猪油，盐，香油。
制作方法：
1.锅中加入适量的清水，加热至出现滋滋的响声，用温热水和面，揉至面团光滑没有面粉颗粒。覆盖保鲜膜松弛30分钟。烙饼的面团不要揉至过渡，揉的时间太长会形成面筋，烙出来的饼会很硬。面团里边没有干面粉颗粒即可。
2.把松弛好的面团放在案板上，擀成薄片厚度约为0.5厘米左右。在表面倒上适量的色拉油和香油，撒上适量的食盐，用刀切成1.5厘米左右宽度的长条。4-5根长条放在一起，从长条的两端向中间卷起来，卷到中间成两个螺旋形的薄片，再把两个薄片叠到一起，放到一边备用。
3.电饼铛预热倒入适量的色拉油，把手抓饼的面团放在电饼铛上用手按扁，一边按一边转。按的时候注意别烫到手，手抓饼最好别擀，擀出来的饼坯分层不是太好。用手按的速度要快，如果按慢了容易定型，按至0.5厘米左右的厚度即可，烙至表面金黄即可，取出烙好的手抓饼用手从四周向中间挤撒就做好了。
小提示：
手抓饼又叫草帽饼，外表酥脆内部柔软，烙好了之后拍散，可以一条一条扯着吃。无论是直接食用还是和菜或者汤一起食用都是非常好吃的，制作手抓饼的面团和面时用温水或者温热水，和面时水量不能太少，水太少烙出来的饼口感会很硬。烙饼面的稀稠度比果冻稍微稠一点就可以了。
