春笋鲜嫩可口，是春季餐桌上的佳肴。但在烹饪春笋前，焯水是关键一步，很多人会纠结春笋焯水是整个焯还是切开焯。其实，这两种方式各有优劣。整个焯水能最大程度保持春笋的完整形态，适合用于需要完整造型的菜品，不过可能存在内部受热不均、焯水时间长的问题；而切开焯水能让春笋更快受热均匀，减少焯水时间，保留更多营养成分，但会使部分营养随水流失。究竟选择哪种方式，需综合考虑烹饪需求、春笋大小等因素。接下来，我们就详细探讨这两种焯水方式的具体操作及适用场景。

春笋是生活中比较受欢迎的一种食物，它的做法比较多，可以炒各种各样的食材，比如腊肉、腊肠以及五花肉等，味道都是很不错的。春笋炒之前都是需要焯水的，可以整个焯水，也可以切开焯水，主要看个人做法。

春笋焯水是整个焯还是切开焯

可以整个焯水，也可以切开焯水，主要看个人做法。

制作新鲜的竹笋时，有必要将其放入水中烫一下。竹笋中含有大量的草酸，需要在烫过之后将其去除。否则，过量的草酸对健康有害。新鲜的竹笋中含有大量的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收。因此，新鲜的竹笋不应切开翻炒，而应在翻炒前用沸水烫3分钟，以分解新鲜竹笋中的大部分草酸，这样不仅不影响钙的吸收，还能去除涩味，改善口感。此外，在竹笋的炒制过程中，它们被炸至熟透，进一步分解草酸。

春笋焯水要切片吗

可以切片，也可以不切片。

沸水可以去除春芽的涩味，使其味道更香、更嫩、更清爽。它还可以降低草酸的含量，这对饮食健康有益。如果春芽不煮熟，其中的草酸可以与钙反应，形成难以消化的草酸钙。从长远来看，不仅会增加内部负担睾丸激素和胃，但也可能导致结石。因此，春笋在食用前应先煮沸。

春笋为什么要烫一下

在烫制过程中，春笋原有的粗纤维可以软化，不仅优化了春笋的口感，还减轻了胃肠消化的负担，更有利于消化。

沸水还可以去除春竹中固有的一点苦味，使其味道更甜、更清爽。事实上，这里所指的涩味是春竹中所含的草酸。一旦煮沸，它可以去除春芽中约70%的草酸，增强口感。此外，我们知道草酸在除了使蔬菜的味道变得涩之外，也就是说，草酸极易与我们体内的钙结合，形成难以消化和溶解的草酸钙。这些草酸钙在我们体内积累，随着时间的推移，它们会形成结石，这对我们的健康非常不利。