春笋，作为春季餐桌上的美味佳肴，深受大众喜爱。然而，不少人在购买或烹饪春笋时，会遇到春笋发黑的情况，这难免让人困惑。春笋发黑究竟是怎么回事呢？是正常的生理现象，还是在储存、加工过程中出了问题？亦或是受到环境因素的影响？了解春笋发黑的原因，不仅能帮助我们判断春笋的品质好坏，避免食用到变质的春笋，还能让我们在处理和保存春笋时更加科学合理。接下来，就让我们一起深入探究春笋发黑背后的秘密。

春笋是生活中比较常见的一种食物，它的吃法比较多，味道很不错，营养价值高，深受人们喜欢。如果春笋发黑了，这种可能是外皮的正常颜色，如果是笋肉发黑，这种可能是氧化导致的，也可能是腐败变质了。

春笋为什么发黑

1.正常现象

春竹与冬竹的不同之处在于，它们的外壳通常是黑褐色的。如果竹笋的表皮变黑，而竹笋的果肉是黄白色或绿色，这是一种正常现象。

2.腐烂变质

如果春笋的肉质变黑，并伴有软化、发臭、发酸等变质现象，说明春笋已经变质。

3.氧化发黑

此外，经过长时间烹饪的竹笋也会出现发黑现象。一般在铁锅中煮久了，竹笋中的单宁酸和草酸物质会与铁发生反应，导致氧化变黑。

春笋发黑了还能吃吗

1.能吃的情况

在保存过程中，春笋可能会因脱水而起皱，从而产生黑斑。如果黑斑很少，而且整个春笋都没有浸泡，这样的春笋就可以被吃掉。

2.不能吃的情况

春笋容易变质，如变黑、变软、变臭、变酸。当出现这种情况时，建议立即扔掉，不要继续食用。

春笋不能和什么一起吃

1.羊肝：春笋和羊肝一起炒（煮）会影响眼睛健康。

2.甲鱼肉：春笋和甲鱼肉可引起中毒，甘草可在水中煮沸后服用抢救。

3.羊肉：春笋和羊肉一起吃会引起复杂的生化反应，导致腹痛，可以用地下水治疗。

4.红糖：春笋不宜与红糖一起食用，否则会形成赖氨酸苷，对人体有害。

5.糖浆：春笋和糖浆一起吃会引起毒性反应，原理上类似于红糖。

6.猪排：春笋不能和猪排一起吃，因为一起吃会影响钙的吸收。

7.豆腐：春笋和豆腐一起吃，不仅影响身体对钙的吸收，还容易导致结石病。