陈皮，作为一味广为人知的中药材和养生食材，深受大众喜爱。然而，不少人在品尝陈皮时会发现，有的陈皮味道发苦，有的却并无苦味，这究竟是为何呢？其实，陈皮苦与不苦背后蕴含着诸多因素。它可能和陈皮的原料有关，不同品种的柑橘制成的陈皮风味有别；也可能受制作工艺影响，晾晒、陈化过程的差异会让陈皮呈现不同口感；此外，储存条件也会对其味道产生作用。接下来，让我们深入探究，揭开陈皮有的苦有的不苦的神秘面纱，为大家全面剖析其中缘由。

陈皮是用柑桔的皮加工而成的，它同时也是一味中药。用陈皮泡水喝可以促进食欲，缓解恶心呕吐，可以说是必备良药。有的陈皮制作出来是可以直接吃的，但是有的陈皮却有苦涩的味道，那么这是怎么回事呢？

陈皮为什么有的苦有的不苦

这个陈皮采收加工的时间有关，陈皮里面最苦的是青皮，也就是柑青皮，它是柑橘尚未成熟时就进行收获和加工，所含的糖少，因此会有更明显的苦味和涩味。其次是微红皮（黄皮）、大红皮（红皮）。怕苦的话可以用大红皮来泡茶。

陈皮水苦怎么办

陈皮苦涩是因为果皮中含有一种柠檬苷和苦味素组成的类柠檬苦素，具有刺激性和苦味。如果浸泡时间过长，则会产生苦味并影响味道。

解决方案：将陈皮放入冷水锅中，煮沸3-5分钟后饮用。尽快倒出陈皮，不要继续浸泡，否则会变苦。 为了确保最佳口味，最好在20分钟内饮用。如果泡完之后发苦的话，可以在茶水中加入冰糖、雪梨、大枣缓解苦味。

陈皮如何挑选

1.年份越短，陈皮越柔软。由于短时间内的陈皮仍含有大量果糖和水，因此容易弄湿柔软。陈皮的年份越长，感觉越硬，就容易折断。

2.陈皮的内表面为雪白色，黄白色，外表面为鲜红色和深红色；老陈皮的内表面是古老的红色或棕红色，外表面是棕色或黑色。

3.年份短的陈皮味道苦，酸和涩，而老陈皮的味道甜，醇厚和老化。

4.年份短的陈皮茶为蓝黄色（甚至青色），味道酸又苦，而老陈皮茶为黄红色（甚至红色），气味微妙，甜而醇厚。