在日常生活中，我们偶尔会发现家中的食物出现了发霉的情况，很多人可能会疑惑：为什么发霉的食物不能吃呢？从科学角度来看，食物发霉是由于霉菌在其上大量繁殖。这些霉菌会产生各种毒素，比如黄曲霉毒素，它是一种强致癌物，毒性极大。食用发霉食物后，这些毒素会进入人体，对肝脏、肾脏等重要器官造成损害，引发急性中毒，导致呕吐、腹泻等症状。长期摄入还可能增加患癌风险。此外，发霉食物的营养成分也已被霉菌破坏，失去了原本的营养价值。所以，为了身体健康，一定不要食用发霉的食物。

发霉的食物本身就不能吃的，这是众所周知的事情，去年因为吃了发霉食物当场去世的新闻有关注过吗？所以，不要吃发霉的食物，宁愿浪费，也不要吃！无论你是觉得高温蒸熟，还是微波炉加热都不太合适。

一、为什么发霉的食物不能吃

首先，发霉的食物含有大量霉菌，会引起消化道菌群混乱，食物中毒，甚至是急性腹部，危及生命。

其次，进食发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道并引起重大问题。

第三，发霉的食物大多含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是世界公认的第一致癌物，长期摄入黄曲霉毒素会导致多器官癌变。

二、发霉的食物蒸熟了可以吃吗

不可以。

食物发霉和变质通常意味着在某些环境因素下，食物会由于微生物的作用而失去其原始的营养价值，组织特性，颜色，香气和味道，并变成不符合卫生习惯要求的食物。发霉的食物不可食用，因为发霉的食物会产生许多霉菌，例如黄曲霉菌，它已被世界卫生组织已将其鉴定为人类一类致癌物。

三、食物为什么会发霉

1、微生物污染。食物在处理过程中，只要温度和湿度适宜，很容易导致微生物（比如黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌等）生长繁殖，发生霉变。所以，食材尽量存放在干燥、阴凉的环境中，以减少霉变的可能。

2、食物的化学反应。食物中的油脂，分子式中有不饱和的键，很容易被氧化，导致变质。

3、酶的作用。很多食物中含有多种酶，食物中的谈水哦化合物容易被分解和发酵，导致霉变。